Приготовьте «живое» варенье за 15 минут: малина и смородина без варки — максимум витаминов

В разгар ягодного сезона, когда прилавки и дачные грядки полны спелой малины и черной смородины, самое время приготовить полезное лакомство, которое сохранит вкус лета и запас витаминов до зимы. Речь идет о так называемом «сыром» варенье — десерте, который не требует термической обработки, а значит, максимально сохраняет пользу свежих ягод.

Малина и черная смородина созревают практически одновременно, что делает их идеальной парой для совместных заготовок. Эти ягоды не только прекрасно сочетаются по вкусу, но и обладают высоким содержанием витамина C, органических кислот, антиоксидантов и пектина. Именно из них получается одно из самых густых, ароматных и по-настоящему «живых» варений.

В отличие от традиционного варенья, в этом рецепте не нужно стоять у плиты и стерилизовать банки: все максимально просто, быстро и без утомительной варки. Благодаря отсутствию термообработки, десерт сохраняет свежесть, природный аромат и насыщенный вкус ягод. Более того, «живое» варенье нередко нравится даже тем, кто обычно не жалует черную смородину из-за её терпкости — в этом рецепте она звучит мягче и деликатнее.

Ингредиенты:

малина — 600 г

черная смородина — 400 г

сахар — 1,2 кг

Если вы предпочитаете более кислый или, наоборот, сладкий вкус, соотношение ягод можно легко изменить. Допускается использование равных пропорций, в зависимости от вкусовых предпочтений. Количество сахара тоже можно сократить — например, до 800 г на 1 кг ягод — однако в таком случае варенье обязательно следует хранить в морозильной камере, желательно в пластиковых контейнерах.

Как приготовить:

Первый шаг — тщательно переберите ягоды. Малину очищаем от возможных насекомых, а черную смородину промываем в холодной воде и освобождаем от веточек. Подготовленные ягоды выкладываем в просторную эмалированную кастрюлю или миску, послойно пересыпая сахаром.

Второй шаг — аккуратно перемешайте ягоды с сахаром и оставьте настаиваться при комнатной температуре на ночь. За это время сахар начнет активно впитывать сок, а ягоды — отдавать аромат. Утром повторно тщательно перемешайте всю массу.

Третий шаг — на этом этапе можно выбрать один из двух способов завершения приготовления. Первый способ — оставить ягоды на 2–3 дня, ежедневно перемешивая смесь, пока весь сахар полностью не растворится. Второй — немного ускорить процесс, подогрев массу на слабом огне, но ни в коем случае не доводя до кипения, иначе пропадёт вся свежесть и витаминная ценность десерта.

Заключительный этап — после полного растворения сахара варенье готово к хранению. Разлейте его по предварительно простерилизованным банкам, закройте крышками и уберите в прохладное место. Если в вашем доме нет погреба, то лучше хранить лакомство в холодильнике, чтобы оно не забродило.

Такое варенье — отличный способ сохранить вкус и пользу свежих ягод до самого снега. Оно идеально подходит как к чаю, так и в качестве начинки для пирогов или утренней овсянки.