Ароматные помидоры в банке: лучший рецепт маринованных томатов — остаются целыми и сочными всю зиму

Маринованные целиком помидоры — это не только вкусная, но и эффектная зимняя закуска. Однако часто хозяйки сталкиваются с проблемой: плоды трескаются в банках во время заливки маринадом. Повар-технолог Анна Селезнева рассказала, как избежать этой неприятности и сохранить помидоры упругими до самой весны.

По словам эксперта, главный секрет — правильный выбор овощей. Для заготовки подойдут небольшие, плотные, слегка недозрелые томаты одного размера. Перед маринованием их необходимо тщательно вымыть и в месте крепления плодоножки сделать небольшое прокалывание зубочисткой или иглой. Это предотвратит резкий перепад давления внутри плода при заливке горячим маринадом.

Маринад готовят на основе воды, соли, сахара и набора специй — лаврового листа, черного перца горошком, гвоздики. Жидкость доводят до кипения, а уксус 9% вливают непосредственно в банки перед тем, как залить овощи маринадом. Такой способ, по словам Селезневой, помогает сохранить вкус и текстуру томатов.

Для дополнительного аромата между слоями помидоров можно уложить листья черной смородины, вишни и зонтики укропа. Банки заполняют до плечиков, оставляя примерно 1 см до горлышка, затем заливают кипящим маринадом, накрывают стерильными крышками и сразу закатывают.

После этого заготовки переворачивают вверх дном, укутывают в одеяло и оставляют до полного остывания. Хранить готовые маринованные помидоры рекомендуется в темном и прохладном месте минимум месяц. За это время они успеют полностью пропитаться маринадом, оставаясь при этом целыми.

Повар советует заменить сахар ложкой меда, чтобы получить более мягкий вкус с легкой кисло-сладкой нотой. Мед, по ее словам, не влияет на срок хранения, но придает заготовке дополнительную глубину вкуса.

Если помидоры всплывают в банке, можно положить сверху прокипяченную гнет-крышку из дуба или стекла — она удержит овощи в маринаде. Для любителей остроты в каждую банку допустимо добавить кусочек свежего перца чили, предварительно удалив семена для контроля жгучести.

Подавать такие помидоры лучше всего с мясными блюдами, особенно с шашлыком или запеченной свининой, а также с сырными тарелками. Маринад после использования можно применять для приготовления рассольников или пикантных соусов — достаточно процедить его через сито.

Эксперт рекомендует через месяц после закатки проверить заготовки: если рассол помутнел, хранить их следует только в холодильнике и употребить в первую очередь.