Готовьте каждый день: осетинский пирог на сковороде за 10 минут — лучший завтрак

Осетинские пироги давно завоевали любовь кулинаров и гурманов по всей России. Их готовят в пекарнях, заказывают на праздники и часто пекут дома — особенно когда речь идёт о сытном и простом варианте, как «картофджин», пирог с картофелем и сыром. Этот рецепт идеально подходит для быстрого завтрака или сытного ужина: сочный пирог можно приготовить всего за 10–12 минут — и прямо на сковороде.

По словам шеф-повара и эксперта по традиционной кухне Заура Тедеева, главное в настоящем осетинском пироге — это баланс между тонким тестом и щедрой начинкой. "В Осетии говорят: пирог должен быть не выше, чем три пальца, но при этом каждая часть — и тесто, и начинка — обязаны быть насыщенными по вкусу и качеству", — поясняет он.

Ингредиенты — из доступных продуктов, без лишней сложности

Чтобы приготовить вкусный пирог дома, вам понадобится минимальный набор привычных продуктов. Для теста:

Мука — 250 г

Кефир — 200 мл

Растительное масло — 40 мл

Сода — 1 ч. л.

Соль — 1 ч. л.

Сахар — 1 ч. л.

Для начинки:

Картофель — 300 г

Сыр (сулугуни, адыгейский или любой полутвёрдый) — 200 г

Чёрный молотый перец — по вкусу

Как отмечает нутрициолог Наталья Боброва, такая комбинация полезна: "Сыр — источник кальция и белка, картофель при правильной термической обработке сохраняет калий и витамин С, а умеренное количество растительного масла делает блюдо сытным, но не слишком калорийным", — говорит она.

Пошаговое приготовление: быстро и вкусно

Очистите и отварите картофель до мягкости, затем разомните его в пюре. Добавьте натёртый сыр и щепотку перца — начинка должна быть мягкой, но не жидкой. Отдельно смешайте кефир, масло, соль, сахар. Вводите муку с содой постепенно, пока тесто не станет эластичным и не перестанет липнуть к рукам.

Разделите тесто и начинку на равные части. Сформируйте из теста лепёшку, выложите внутрь начинку и защипните края. Переверните пирог швом вниз и аккуратно расплющите руками до диаметра около 30 см. По желанию сделайте небольшое отверстие в центре, чтобы пар выходил при жарке.

Поставьте сковороду на сильный огонь, немного смажьте её маслом. Жарьте пирог под крышкой по 4–5 минут с каждой стороны до золотистой корочки. Готовый пирог лучше слегка остудить перед подачей, но многие любят есть его горячим — когда тянется расплавленный сыр.

Такой пирог вкусен даже в холодном виде и может стать отличной альтернативой бутербродам или оладьям на завтрак.

Варианты начинки: меняйте вкус — каждый день по-новому

Один из плюсов этого рецепта — универсальность. Вместо картошки можно использовать жареную капусту, обжаренный фарш с луком, грибы или даже яичную начинку с зеленью. Это делает пирог не только вкусным, но и практичным — вы можете использовать те продукты, что есть под рукой.