Matter: Ученые нашли неожиданный способ сделать кофе намного вкуснее

Американские ученые из Университета штата Орегон провели уникальное исследование, результаты которого опубликованы в авторитетном научном журнале Matter. Ученые раскрыли секрет эффективного помола кофейных зерен: предварительное смачивание зерен значительно улучшает качество помола.

В ходе эксперимента было выяснено, что смачивание зерен кофе перед помолом снижает образование статического заряда. Это явление вызывает слипание и прилипание частиц кофе к кофемолке, что приводит к потере продукта и необходимости уборки. Ученые обнаружили, что зерна с более высокой внутренней влажностью генерируют меньше статического электричества, что снижает потери кофе и упрощает процесс очистки оборудования.

Кроме того, исследователи подтвердили, что помол кофе с добавлением воды позволяет получить более плотный и насыщенный эспрессо. Это объясняется увеличением времени экстракции во время приготовления напитка. Старший автор исследования Кристофер Хендон подчеркнул важность влаги в процессе помола: "Влага, будь то остаточная влага в обжаренных зернах или добавленная извне, влияет на количество заряда, образующегося во время помола, и может оказать существенное влияние на интенсивность и качество напитка".

Интересную параллель с процессами, происходящими во время извержений вулканов, провели ученые. Вулканолог Джошуа Мендес Харпер объяснил, что во время извержения магма распадается на мелкие частицы, создавая статический заряд, аналогичный тому, что возникает при помоле кофе.

Исследование выходит за рамки кулинарного искусства, оказывая влияние на такие области, как материаловедение, геофизика и техника. Открытия могут помочь ученым в решении проблем, связанных с изучением гранулированных материалов, таких как оползни, вулканические извержения и водопроницаемость почвы.