Доктор Бессонов нашел семь мифов о вреде растительного масла

Растительные масла часто рекомендуются как важная часть здорового рациона питания, но вокруг них существует множество мифов. Владимир Бессонов, доктор биологических наук и руководитель лаборатории химии пищевых продуктов ФИЦ питания и биотехнологии, помог развеять эти заблуждения в интервью для aif.ru.

Первый миф касается того, что при жарке на растительном масле образуются канцерогены. Бессонов объясняет, что для этого масло должно быть нагрето до температур 210-240 градусов, что вряд ли возможно на домашней кухне. Обычно используемая температура приготовления составляет 180-200 градусов.

Второй миф связан с наличием мутного осадка в нерафинированном масле. Эксперт указывает, что осадок состоит из белка, восков и оболочек семян подсолнечника, и в нем нет ничего вредного. Он может быть отфильтрован или оставлен для оседания.

Третий распространенный миф утверждает, что в масле нет витаминов, только жир. На самом деле, растительные масла богаты биологически активными веществами, включая ненасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты. Они содержат омега-6 и омега-3 кислоты, полезные для сердца и кожи, а также природный антиоксидант токоферол (витамин Е).

Четвертый миф предполагает, что растительные масла повышают уровень холестерина. Наоборот, они содержат фитостерины, которые помогают снизить его уровень. Это подтверждается рекомендациями Всемирной организации здравоохранения.

Пятый миф касается оливкового масла, которое часто считается наиболее полезным. Однако, по словам Бессонова, в его составе нет ничего уникального, и оно не содержит омега-6 и омега-3, которые присутствуют в подсолнечном и льняном маслах.

Шестой миф связан с покупкой масла в больших упаковках для экономии. Эксперт советует выбирать меньшие объемы, чтобы избежать окисления масла, которое происходит при длительном контакте с воздухом.

Седьмой миф утверждает, что масло не портится при хранении. В действительности, масло следует хранить в прохладном месте, подальше от света, чтобы замедлить процесс окисления, особенно если оно используется медленно. В таких случаях рекомендуется хранить открытую бутылку в холодильнике.