«РГ»: в Роскачестве рассказали, нужно ли мыть сырое мясо перед приготовлением

Вопрос о необходимости мытья мяса перед приготовлением долгое время вызывает дискуссии среди специалистов и обычных потребителей. Наталья Колганова, руководитель центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества, в интервью «Российской газете» пролила свет на эту тематику, предоставив профессиональные рекомендации по обращению с мясом в бытовых условиях.

Изучение международного опыта показывает, что ведущие зарубежные организации, такие как Центр по контролю и профилактике заболеваний США (CDC) и Национальная служба здравоохранения Великобритании (NHS), не советуют подвергать мясо водной обработке перед его приготовлением. Они аргументируют это тем, что такая процедура может способствовать распространению патогенных бактерий по кухонному пространству. Однако Колганова отмечает: «Несмотря на отсутствие прямых указаний в технических регламентах Таможенного союза и СанПиН на предприятиях общественного питания принято использовать холодную проточную воду для очистки мяса от видимых загрязнений».

Если на поверхности мясного продукта заметны частички упаковки, волосы или кровь, Колганова рекомендует аккуратно промыть его под холодной текучей водой или использовать емкость с прохладной водой для этих целей. Важно после мытья удалить излишки жидкости при помощи одноразовых полотенец и должным образом очистить рабочую зону и раковину.

Что касается разморозки, то эксперты Роскачества настоятельно рекомендуют проводить этот процесс либо при комнатной температуре, либо в холодильнике, чтобы минимизировать риск распространения бактерий. При этом повторное замораживание уже размороженного мяса может негативно повлиять на его качество.

Для предотвращения перекрестного загрязнения Колганова подчеркнула значимость использования разделочных досок и посуды специально для сырых продуктов. Это помогает избежать контаминации готовых блюд и других продуктов.

Соблюдение правил гигиены при работе с мясными продуктами является ключевым аспектом сохранения здоровья. Правильное мытьё (если это необходимо), а также аккуратная разморозка и использование отдельных кухонных принадлежностей для сырых продуктов помогут минимизировать риски пищевого отравления и других связанных опасностей.