Для чего повара добавляют в тушеную капусту молоко: вы точно об этом не знали

Тушеная капуста, давно завоевавшая популярность среди многих россиян за свою доступность, быстроту приготовления и питательные качества, может быть улучшена с помощью одного необычного ингредиента — молока. Профессиональные повара часто используют этот компонент для модификации блюда, и вот почему.

Причины добавления молока в тушеную капусту:

1. Улучшение аромата: Несмотря на то что запах тушеной капусты не влияет на ее вкусовые характеристики, он может снижать аппетит у некоторых людей. Молоко помогает нейтрализовать этот «побочный эффект», делая блюдо более привлекательным.

2. Смягчение текстуры: Капуста может оставаться достаточно жесткой даже после длительной термической обработки. Добавление молока способствует ее размягчению, что значительно повышает качество готового блюда.

Рецепт приготовления тушеной капусты с молоком:

Ингредиенты:

- Белокочанная капуста – 500 г
- Морковь – 1 шт.
- Луковица – 1 шт.
- Растительное масло – 3 ст. л.
- Молоко – 100 мл.
- Лавровый лист, соль, перец и зелень по вкусу.

Приготовление:

1. Капусту нарежьте как можно тоньше. Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на большой терке.

2. На растительном масле обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте к нему морковь и жарьте до приобретения золотистого цвета.

3. Введите в сковороду подготовленную капусту, добавьте соль и перец по вкусу, а также молоко.

4. Тщательно перемешайте все ингредиенты и тушите под закрытой крышкой на огне средней мощности примерно 10 минут.

5. В конце приготовления добавьте специи и зелень, перемешайте ещё раз и снимите сковороду с плиты.

Можно использовать молоко любой жирности по предпочтению; для дополнительной нежности блюда перед окончанием тушения можно добавить небольшой кусочек сливочного масла.

Такое изменение классического рецепта не только улучшает органолептические свойства блюда, но также делает его текстурные характеристики более приятными для потребителя.