Эксперты рассказали тревожную правду о черных оливках, которые мы покупаем в супермаркетах

Черные оливки, продаваемые в супермаркетах, зачастую проходят химическую обработку, которая делает их внешний вид и вкус более привлекательными для потребителя, но при этом вызывает вопросы у специалистов. Об этом сообщили профессор-диетолог Гюнтер Кунле из Университета Рединга и научный сотрудник Университета Брауна Смит Галер в интервью Daily Mail.

По их словам, в отличие от зеленых оливок, которые собираются до наступления зрелости и сохраняют характерный горький вкус, черные оливки — или маслины — приобретают мягкость и однородный цвет за счет специальных добавок. Хотя в природе плоды темнеют на дереве по мере полного созревания, производители предпочитают не дожидаться естественного процесса и используют химикаты, чтобы ускорить изготовление продукта.

Среди наиболее распространённых веществ, применяемых при производстве, ученые выделяют гидроксид натрия. Это соединение нередко используется и в других отраслях пищевой промышленности, например, при обработке кукурузы, однако далеко не всегда указывается на упаковке конечного продукта.

Кроме того, чтобы добиться насыщенного и равномерного черного цвета, производители прибегают к добавлению глюконата железа. По словам Галера, это вещество вступает в реакцию с натуральными компонентами оливок, ускоряя окисление и придавая им характерный тёмный оттенок.

Эксперты рекомендуют внимательнее относиться к выбору оливок в магазинах, изучать состав на упаковке и отдавать предпочтение продукту, созревшему естественным путем. Настоящие черные оливки — это те, которые прошли все стадии вызревания на дереве, без искусственного вмешательства.