Эксперт объяснила, почему опасно размораживать мясо в горячей воде

Размораживание мяса с использованием горячей воды может быть не только неэффективным, но и опасным для здоровья. Об этом предупреждает старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Ксения Кузнецова. По её словам, такой способ способствует активному размножению патогенных микроорганизмов и негативно влияет на качество самого продукта.

При контакте с горячей водой внешняя часть мяса быстро нагревается, тогда как середина остается глубоко замороженной. Эта разница температур создает так называемую «зону риска», где начинают активно развиваться бактерии, в том числе сальмонелла и кишечная палочка. Именно поэтому, по словам эксперта, такой метод разморозки следует исключить из повседневной практики.

Кроме микробиологической угрозы, существует и технологический риск. Резкий температурный перепад нарушает структуру белков, из-за чего мясо может стать жёстким и потерять вкусовые качества при приготовлении.

Для безопасного размораживания Кузнецова рекомендует три проверенных метода. Самым безопасным считается медленное оттаивание в холодильнике при температуре около +4°C — это позволяет сохранить как микробиологическую безопасность, так и текстуру продукта. Вторым вариантом может быть погружение в холодную воду, которую необходимо менять каждые полчаса. Такой метод требует постоянного контроля. При использовании микроволновой печи важно учитывать риск частичного приготовления, особенно краёв мяса, если неправильно задан режим.

Отдельно стоит отметить, что мясо остаётся важным компонентом рациона даже в пожилом возрасте. Китайские исследователи ранее установили, что регулярное употребление мяса является общей чертой среди долгожителей.