ГЛАВНАЯ ОБЩЕСТВО ЭКОНОМИКА ПОЛИТИКА СПОРТ ПРОИСШЕСТВИЯ БАШКОРТОСТАН СТЕРЛИТАМАК ГОРОСКОП ТУРИЗМ
Стерлеград.ру » Общество » Химики выяснили, почему сырокопченые колбасы стали невкусными

Химики выяснили, почему сырокопченые колбасы стали невкусными

5 декабря 2017     |  Фото pixabay.com  |  РИА Новости / ria.ru
Химики выяснили, почему сырокопченые колбасы стали невкусными

Магазинные сырокопченые колбасы заметно уступают по вкусу их домашним аналогам из-за неправильной закваски, при помощи которой промышленники ускоряют ее созревание, выяснили итальянские ученые, опубликовавшие статью в журнале Applied and Environmental Microbiology.

"Когда мы ввели в колбасы микробов из промышленной закваски, они насытили мясо большим количеством уксусной кислоты и жирных кислот с короткими хвостами. В результате этого у колбасы появились нотки уксусного, "сырного" и "травяного" вкуса, что заметно ухудшило ее вкусовые характеристики", — рассказывает Лука Коколин (Luca Cocolin) из университета Турина (Италия).

В последние годы ученые начали активно интересоваться тем, что происходит внутри винных бочек во время созревания различных марок вина и шампанского, а также внутри пробок и бутылок с уже готовым продуктом. К примеру, недавно российские химики выяснили, почему вино из вишневых бочек обладает необычным вкусом, а их зарубежные коллеги – раскрыли секрет производства знаменитого шампанского от "вдовы Клико".
Закваски используются не только при производстве спиртных напитков, но и многих других пищевых продуктов – сыров, йогурта, других молочных продуктов, и даже различных колбас и прочих мясных изделий.

Как рассказывает Коколин, сырокопченые и сыровяленые колбасы считаются одним из главных национальных блюд в Италии, и его команду достаточно давно интересовало то, почему многие "фабричные" сорта этих мясных изделий уступают по вкусу колбасам ручного производства, которые были приготовлены по традиционным рецептам итальянских мастеров.

Традиционно, сырокопченые и вяленые колбасы созревают на протяжении одного-двух месяцев после копчения – за это время "лишняя" вода постепенно испаряется из фарша, а внутри него начинают спонтанно размножаться бактерии и грибки, особым образом меняющие вкус колбасы. В последние годы промышленники нашли способ ускорить этот процесс, используя пищевую добавку E575 и особую "закваску" из дрожжей, которая вводится в мясо сразу после копчения.

Ученые предположили, что именно эта "закваска" может быть причиной неприятного вкуса магазинных колбас. Они проверили эту идею, сравнив то, какие микробы присутствуют и что происходит внутри колбасы в тех случаях, когда ее готовят по традиционным рецептам и при помощи промышленных технологий.

Для этого ученые закоптили несколько палок колбасы и периодически вырезали из них небольшие кусочки, которые они анализировали при помощи газового хроматографа и секвенатора ДНК. Первый прибор помогал им определять, какие ферменты выделяли микробы, а второй – раскрывать видовую и родовую принадлежность этих бактерий и грибков.

Эти наблюдения достаточно быстро указали на причину того, почему магазинная колбаса отличается неприятным вкусом. Ее закваска способствовала размножению стафилококков и лактобактерий, выделявших большое количество уксусной кислоты и прочих кислых соединений.

Этого не происходило в домашних колбасах, в которых колонии микробов появлялись спонтанным образом – в них доминировали другие бактерии и грибки, вырабатывавшие жирные кислоты средней длины, отвечавшие за винный и абрикосовый вкус колбас.

Как надеются химики, их наблюдения помогут промышленникам улучшить качество магазинных колбас и сделать их такими же пикантными и интересными на вкус, как и настоящая домашняя чоризо, пепперони и прочие шедевры итальянского кулинарного искусства.



Сбер рассказал, на что жители Башкирии чаще всего тратят деньги с кредитных карт

18 августа 2022, 20:08 | автор: Ирина Михалкова | Фото: sterlegrad.ru
Сбер рассказал, на что жители Башкирии чаще всего тратят деньги с кредитных картАналитики Сбербанка провели исследование и выяснили, какие покупки жители Башкирии чаще всего совершали по кредитной СберКарте в 1 полугодии 2022 года.

По статистике, первое место среди покупок занимают смартфоны и бытовая техника. При этом самыми популярными товарами в этой категории стали холодильники и телевизоры. Чаще всего кредитными картами пользуются накануне гендерных праздников - 8 Марта и 23 Февраля, а также перед началом отпускного сезона. В этот период активно покупаются авиабилеты, билеты на поезд, а также строительные и отделочные материалы.

Однако есть пользователи, которые предпочитают снимать с кредитных карт наличные деньги в банкоматах. Для таких клиентов Сбер разрабатывает специальные выгодные предложения, одно из последних - акция «Бесплатное снятие наличных с кредитки». Все, кто подал заявку на кредитную СберКарту с 1 июня до 30 сентября, могут снимать наличные в любых банкоматах бесплатно в течение 29 дней после получения карты.

Азамат Салихов, управляющий Башкирским отделением Сбербанка:

«Наши кредитные карты всегда были востребованы и пользовались популярностью, но мы решили улучшить этот продукт, и в августе прошлого года запустили обновленную СберКарту. Уже в сентябре она была признана самой выгодной в стране. По оценке Frank RG, Сбер предлагает лучшие условия по кредитной карте среди аналогичных продуктов, предоставляя клиентам 120 дней беспроцентного периода с бесплатным обслуживанием и уведомлениями».

Кроме того, если клиент не уложился в беспроцентный период, кредитная СберКарта гарантирует самую низкую ставку 9,8% на покупки в категории «Здоровье» и онлайн-оплату в маркетплейсе СберМегаМаркет, а также единую ставку на остальные операции.




Настоящие домоседы: Топ-5 пород собак, которые не любят гулять

18 августа 2022, 20:08 | автор: Марат Кудеев | Фото: pixabay.com
Настоящие домоседы: Топ-5 пород собак, которые не любят гулятьЛенивым или пожилым людям рекомендуется выбирать породы собак, которые будут неприхотливы в уходе и не будут требовать частых прогулок. Такие питомцы могут чувствовать себя комфортно даже в небольшой квартире в течение нескольких дней.

Мопс является добродушной и спокойной собакой. Такие питомцы будут с удовольствием валяться на диване, поэтому подойдут для людей, которые не любят много двигаться. Однако мопсы нуждаются в регулярной чистке глаз и носогубной сладки. Они очень редко просятся на улицу, так как не любят долгие прогулки.

Вельш-корги не любят длительных прогулок, несмотря на то, что они активные от природы. Это неприхотливые в уходе собаки, которые быстро находят общий язык с детьми и домашними питомцами, пишет Profile.Ru.

Китайская хохлатая, причем как лысые, так и пушистые, могут справлять свою нужду в лоток, а потому не нуждаются в выгуле. Лысые животные особенно не любят прогулки в холодное время года. Таких животных достаточно выводить на свежий воздух раз в неделю.

Японский хин является спокойной собакой, которая прекрасно себя чувствует дома. Это чистоплотные и ласковые питомцы, которые подолгу могут играть с детьми. Собака является миниатюрной, а его вес доходит до 4 кг максимум. Они с удовольствием выйдут на прогулку, но и противиться лотку не станут.

Миттельшнауцер привязывается только к одному хозяину, а потому будет сильно переживать, если владельца долго не будет дома. Это умные и сообразительные питомцы, которые способны быстро выучить команды и будут с удовольствием их выполнять. Эти питомцы будут уютно себя чувствовать, как в городской квартире, так и в загородном доме. Однако иногда они все-таки должны выходить на длительную прогулку.



Ильшат Фазрахманов знакомится с ходом уборочных работ в районах Башкирии

18 августа 2022, 19:08 | автор: Ирина Михалкова | Фото: pixabay.com
Ильшат Фазрахманов знакомится с ходом уборочных работ в районах БашкирииВчера заместитель Премьер-министра Правительства РБ - министр сельского хозяйства Ильшат Фазрахманов знакомится с ходом уборочных работ в районах южной лесостепной и предуральской степной зон республики.

Хлеборобы республики бросили все силы на уборку урожая, не упускают ни одной минуты, пока солнечная погода благоволит жатве. Судя по уже убранным площадям с озимыми и яровыми культурами, урожай хороший. В среднем по республике на сегодня он составляет 31 центнер с гектара. Однако много полей дают и более 70 ц/га. К примеру, такой богатый урожай получают в ООО ПХ «Артемида» Кармаскалинского района. На поле хозяйства сегодня побывал Ильшат Фазрахманов, также он ознакомился с работой зерноочистительно-сушильного комплекса предприятия.

В ходе встречи с аграриями Ильшат Фазрахманов интересовался состоянием посевов, уровнем урожайности, работой техники. Он порекомендовал максимально ускорить уборочные работы и сев озимых культур, эффективно задействовав всю технику.

Глава Минсельхоза РБ также побывал в Архангельском районе. Он оценил урожайность озимой пшеницы в хозяйстве ГУСП МТС «Центральная». В этом году аграрии получают 37 ц/га.

В течение дня Ильшат Фазрахманов планирует посетить Гафурийский, Ишимбайский, Стерлитамакский, Альшеевский и ряд других районов. Вице-премьер традиционно обсудит с фермерами самые актуальные вопросы.



Дизайнер интерьера назвали 7 ошибок в оформлении спальни

18 августа 2022, 19:08 | автор: Ирина Михалкова | Фото: ru.depositphotos.com
Дизайнер интерьера назвали 7 ошибок в оформлении спальниАмериканский дизайнер интерьеров Арвин Олана рассказал, как избежать безвкусного дизайна во время оформления интерьера спальни. Основные ошибки, названные экспертом, перечислили в издании The Sun.

Олана рекомендует избежать акцентных стен в разных цветах. Он рекомендует украсить стену контрастными аксессуарами или декором вместо его полного перекрашивания. Также стоит избегать красного цвета в оформлении спальни. Этот цвет спальни наводит ассоциации с борделем.

Также безвкусно смотрятся тафтинговые поверхности мебели, которые лучше заменить на плоские. Также не стоит увлекаться мебелью из одного комплекта.

Олана также говорит, что немодными выглядят и огромные подголовники у кровати. Он шутит, что всех, кто рекомендует это покупать, стоит посадить в тюрьму.

В одной комнате не стоит оставлять большое количество паттернов и подушек. Также стоит выбирать крупные принты вместо мелких рисунков. Подушки нужно выставлять по размеру, а их количество должно быть лимитированным. Это позволит создать глубинный эффект.



Россиянам сообщили о записывающих разговоры в квартире устройствах

18 августа 2022, 18:08 | автор: Иван Егоров | Фото: ru.depositphotos.com
Россиянам сообщили о записывающих разговоры в квартире устройствахБытовая техника, которая имеет выход в интернет, может быть использована для получения личной информации о ее владельце. По словам эксперта, такие устройства не обладают должным уровнем защиты, поэтому легко подвергаются взлому, передает РИА Новости.

Специалист в области информационной безопасности «Лиги цифровой экономики» Андрей Слободчиков пояснил, что такими устройствами для прослушивания могут стать смарт-колонки. Благодаря подключению к интернету ими можно управлять как со смартфона, так и с компьютера. Однако, как отмечает эксперт, именно это свойство и создает определенные риски для их владельца. Слободчиков говорит, что такие устройства атакуют в первую очередь из-за их недостаточного уровня защищенности. С их помощью злоумышленники могут следить за жертвой и получать доступ к информации платежных карт.

Кроме того, отмечает эксперт, современные смарт-колонки способны передавать записи разговоров в квартире на различные серверы. Чаще всего такую угрозу в себе таят дешевые устройства, потому как их легче взломать.

По мнению Слободчикова, защитить конфиденциальную информацию владельцы смарт-колонок могут только, соблюдая меры предосторожности. В частности, он порекомендовал россиянам не скачивать на гаджет, которым осуществляется управление, сомнительные программы и установить надежную антивирусную программу. Также эксперт посоветовал установить надежный пароль на домашнюю сеть Wi-Fi.

Информация
Комментировать статьи на сайте возможно только в течении 10 дней со дня публикации.

Наверх