Хачапури в пролете: возьмите картофель, муку и сливочное масло — и удивите всех индийской лепешкой

Картофель, мука и немного сливочного масла — и у вас на столе не просто лепешка, а полноценное блюдо, способное составить конкуренцию даже грузинскому хачапури. Речь идет об аутентичном индийском угощении — алу паратхе. Эта мягкая, насыщенная вкусами лепешка с картофельной начинкой покоряет с первого кусочка. Ее подают в индийских семьях на завтрак, но она также идеально подойдет в качестве сытного обеда или ужина.

Алу паратха готовится на сковороде без капли воды в начинке, а её аромат достигается за счёт специй и обжаривания. Домашний вариант блюда максимально приближен к ресторанному уровню, при этом его приготовление не требует сложных навыков и доступно даже новичку.

Ингредиенты для теста:

Белая пшеничная мука — 270 г

Цельнозерновая пшеничная мука — 140 г

Сливочное масло — 30 г

Соль — 3 г

Вода — 200 мл

Для начинки:

Картофель — 500 г

Лимонный сок — 1 ст. л.

Растительное масло — 30 г

Зира (кумин) — 0,5 ч. л.

Куркума — 0,5 ч. л.

Молотый кориандр — 0,25 ч. л.

Сушёный молотый имбирь — 0,25 ч. л.

Соль — 0,5 ч. л.

Петрушка — 1 пучок

Сыр — по желанию

Как приготовить индийскую лепешку с картофельной начинкой:

Сначала займитесь тестом. В глубокой миске соедините два вида муки, добавьте соль и растопленное сливочное масло. Постепенно вливая воду, замесите эластичное, плотное тесто. Заверните его в пищевую пленку или пакет и оставьте «отдохнуть» минимум на полчаса — это сделает лепешки мягче и послушнее при раскатке.

Пока тесто настаивается, подготовьте начинку. Картофель отварите и натрите на крупной терке. В сковороде разогрейте масло, добавьте все специи — зиру, куркуму, кориандр и имбирь — и обжарьте их до раскрытия аромата, буквально 20–30 секунд. Затем добавьте картофель, перемешайте, дайте ему немного подрумяниться и добавьте измельченную петрушку и лимонный сок. При желании можно вмешать немного натертого сыра. Начинка должна быть ароматной, слегка острой и полностью остывшей перед формированием лепешек.

Тесто и начинку разделите на 9 равных частей. Каждый кусочек теста скатайте в шар, слегка приплюсните и сформируйте «чашечку». В центр положите начинку, аккуратно защипните края, придавая форму котлетки, и осторожно раскатайте — не слишком тонко, чтобы начинка не порвала тесто.

Разогрейте сухую сковороду и жарьте паратхи по 2 минуты с каждой стороны до появления румяной корочки. Подавать блюдо лучше горячим, с йогуртом, соусом чатни или просто так — оно и без добавок получается невероятно вкусным.