Королевское варенье из слив: ароматное, прозрачное и без косточек — удачный рецепт для летнего урожая

Июль — горячая пора для садоводов: грядки радуют обилием свежих ягод и фруктов. Помимо традиционного крыжовника и смородины, в этот период созревают сочные сливы, которые как раз подходят для домашнего варенья. Если урожай оказался особенно богатым, не спешите раздавать плоды соседям — лучше приготовьте насыщенное и прозрачное сливовое варенье без косточек. Рецепт не займет много времени и будет по достоинству оценён всеми домочадцами.

Ингредиенты на 2 баночки по 500 мл:

спелые сливы — 1,5 кг

сахар — 1 кг

вода — 150 мл (при необходимости, если сливы слишком мягкие)

Подробная технология приготовления:

Для начала отберите самые свежие, спелые, но упругие плоды без видимых повреждений. Слишком мягкие или перезревшие сливы не подойдут — они могут развариться и превратить варенье в кашу. Хорошо промойте фрукты в холодной воде, выложите на чистое полотенце и дайте полностью обсохнуть. После этого аккуратно разрежьте каждую сливу пополам и удалите косточку.

Подготовленные половинки выложите в глубокую эмалированную кастрюлю. Посыпьте сахаром, равномерно распределяя его между слоями фруктов. Если сливы не слишком сочные или уже мягкие, добавьте немного воды — это предотвратит пригорание. Накройте кастрюлю крышкой или пищевой плёнкой и оставьте на 1–1,5 часа, чтобы сливы пустили сок.

Когда фрукты настоялись, поставьте кастрюлю на плиту и начните прогревать на слабом огне. Постоянно помешивайте варенье деревянной ложкой или силиконовой лопаткой. Как только масса закипит, уменьшите нагрев до минимального и продолжайте варить еще 10–15 минут. Следите, чтобы сливы сохранили форму и не потеряли прозрачность.

После первичной варки снимите емкость с огня и дайте слегка остыть. Осторожно откиньте сливы на дуршлаг, дайте сиропу стечь, а мякоть временно переложите в отдельную посуду. Сироп верните в кастрюлю и снова доведите до кипения. Варите его на медленном огне 10 минут до легкой карамелизации — он станет густым, янтарного оттенка и насыщенного аромата.

Верните сливы обратно в кипящий сироп, аккуратно перемешайте, прогрейте смесь в течение пары минут и сразу же разливайте по заранее простерилизованным банкам. Лучше всего стерилизовать их в микроволновке или в духовке, чтобы сократить время подготовки.

Банки плотно укупорьте стерильными крышками, переверните вверх дном и укутайте теплым пледом или одеялом. Оставьте в таком виде до полного остывания. Варенье получится густым, прозрачным, с ярким сливовым вкусом и насыщенным ароматом.

Храните заготовку в прохладном, темном месте. А зимой это варенье станет отличным дополнением к блинчикам, тостам или пирогам.