Хруст услышат даже соседи: закатываем огурцы без уксуса и сахара — хранить можно даже без подвала

Заготовки на зиму остаются одной из самых любимых кулинарных традиций россиян. Особенно когда речь идет о хрустящих маринованных огурчиках. Но что делать, если вы хотите обойтись без уксуса и сахара, а подвала для хранения нет? Есть проверенный способ, который позволит сохранить огурцы надолго и без потери вкуса. Рассказываем, как закатать огурцы, чтобы они не только долго хранились, но и приятно хрустели — так, что услышат даже соседи.

Как правильно мариновать огурцы без уксуса

Начинаем с подготовки стеклянной тары — в идеале это трехлитровые банки. Их следует тщательно вымыть и ошпарить кипятком. На дно каждой банки укладываются пряные листья хрена, вишни или черной смородины, а также зонтики и веточки укропа с семенами. По желанию можно добавить несколько горошин черного перца — они придадут аромату глубину и легкую остроту.

Огурцы закладываем вертикально, не слишком плотно, чтобы они не деформировались. В центр банки можно добавить немного свежей зелени — укропа, петрушки или листика сельдерея, но важно не переусердствовать.

Соленый рассол — основа вкуса

Готовим рассол: на каждый литр чистой воды кладем две столовые ложки крупной соли с горкой. Раствор доводим до кипения и аккуратно заливаем его в банки. После этого тару прикрываем крышками и оставляем при комнатной температуре на двое суток. Обязательно подставляем под банки тарелки — в процессе брожения рассол может переливаться.

Через день-два вы заметите, что жидкость помутнела, появилась легкая пена, а огурцы слегка изменили цвет. Это признак начала квашения. Если процесс не пошел, стоит переместить банки в более теплое место и подождать еще сутки.

Завершающий этап: натуральная консервация

Когда огурцы достаточно проквасились, аккуратно снимаем пену с поверхности рассола и добавляем в каждую банку по две столовые ложки сухой горчицы в порошке. Если рассол ушел — доливаем свежим до самого верха. Снова прикрываем банки крышками и оставляем еще на сутки.

На следующий день сливаем весь рассол в кастрюлю и кипятим его около 8–10 минут — так он станет стерильным и безопасным для хранения. Тем временем огурцы перекладываем в стерилизованные банки меньшего объема, добавляя в каждую те же специи, с которыми они квасились. Ни в коем случае не используйте свежую зелень — она может испортить продукт.

Горячим рассолом заливаем огурцы и герметично закатываем банки. После остывания их можно убрать в шкаф или кладовку — никаких специальных условий для хранения не потребуется. Огурцы остаются хрустящими, ароматными и насыщенными вкусом даже при комнатной температуре.