Эксперт раскрыла 7 признаков настоящего спелого арбуза — забудьте о хвостике

В разгар летнего сезона россияне активно покупают арбузы, однако не каждый плод оказывается вкусным и безопасным. Как правильно выбирать арбузы, чтобы не разочароваться, объяснила руководитель Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Елена Спеценко.

По её словам, зрелый и качественный арбуз должен быть свежим, целым и чистым. Один из ключевых признаков спелости — матовая, а не блестящая кожура. У популярных полосатых сортов также становится заметнее контраст между светлыми и тёмными полосами. Это визуальный сигнал, что плод дозрел.

Эксперт рекомендует обязательно смотреть на земляное пятно — участок, которым арбуз лежал на земле. Из-за отсутствия солнечного света здесь не вырабатывается хлорофилл, и у зрелых плодов этот участок должен быть ярко-жёлтым. Белёсый или зеленоватый оттенок говорит о недозрелости. При этом пятно должно быть только одно: если их несколько, арбуз, возможно, многократно переворачивали, что могло повлиять на его качество.

Многие по привычке стучат по арбузу, но, как уточняет специалист, важно оценить звук: лёгкий гул с вибрацией указывает на спелость, тогда как глухой — на перезрелость или начало порчи. Слишком звонкий звук, наоборот, может говорить о незрелости плода.

Что касается хвостика, то его сухость — не гарантия зрелости, подчёркивает Спеценко. Он может высохнуть и в процессе транспортировки, даже если арбуз был сорван недозрелым. Поэтому ориентироваться только на этот признак не стоит.

Ещё один важный момент — состояние кожуры. На поверхности не должно быть глубоких вмятин, царапин или трещин. Допустимы небольшие дефекты, но не более чем на одной восьмой части арбуза. Иначе повышается риск заражения мякоти бактериями. Также эксперт развеяла миф о так называемых «уколах» нитратами: прокол кожуры привёл бы к её быстрой порче, что делает такую практику невыгодной для продавцов.

Елена Спеценко советует приобретать арбузы только в проверенных местах — супермаркетах, на официальных рынках или в специализированных лавках. От покупки плодов у дорог лучше отказаться: они могут накапливать вредные вещества из выхлопных газов.

Перед употреблением арбуз необходимо тщательно вымыть с мылом, чтобы удалить с кожуры остатки удобрений и возможные бактерии. После нарезки плод следует хранить в холодильнике и не более суток — в тёплой среде сладкая мякоть быстро становится благоприятной для размножения микробов.