Необычный способ готовить кабачки — без сковороды, но в разы вкуснее: холодная закуска по-армянски

Лето — это время, когда хочется чего-то лёгкого, ароматного и, конечно, быстрого в приготовлении. Особенно приятно, когда блюдо не требует жарки и лишней суеты у плиты. Сегодня расскажем, как приготовить невероятно вкусную, прохладную закуску из кабачков по-армянски. Никакой сковороды, только свежесть, аромат специй и нежная текстура кабачков, которые отлично впитывают маринад.

Этот рецепт — настоящая находка: идеально подойдёт и к обеденному столу, и в качестве пикантной закуски на ужин. А еще кабачки в таком исполнении сметаются буквально в тот же день — проверено!

Что понадобится:

Основные ингредиенты:

Кабачки — 2 средних (около 600–700 г);

Перец сладкий (лучше разных цветов для яркости) — 3 шт. (примерно 450 г);

Чеснок — 1 головка;

Свежая зелень (укроп и петрушка) — по 1 пучку (по 30–40 г).

Для маринада:

Вода — 800 мл;

Сахар — 60 г (примерно 3 ст. л.);

Соль — 30 г (1,5 ст. л.);

Уксус 6% — 70 мл (чуть меньше 1/3 стакана);

Растительное масло (рафинированное) — 50 мл;

Лавровый лист — 3–5 шт.;

Перец чёрный горошком — 1 ч. л.

Как готовить: пошагово, просто и с душой

Шаг 1. Приготовим маринад

В кастрюлю налейте воду, добавьте сахар, соль, уксус, растительное масло, лавровый лист и перец горошком. Всё перемешайте и поставьте на огонь. Доведите до кипения — аромат будет потрясающий!

Шаг 2. Подготовим овощи

Пока маринад закипает, займитесь овощами. Кабачки очистите от кожуры и нарежьте кружками толщиной около 0,5 см — не слишком тонко, чтобы они держали форму. Перцы очистите от семян и нарежьте тонкой соломкой. Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс. Зелень тоже нашинкуйте как можно мельче.

Шаг 3. Бланшируем овощи

Когда маринад закипит, опустите в него кабачки на 3 минуты. Затем аккуратно достаньте их шумовкой и отложите в миску. Сразу же добавьте в маринад сладкий перец — его достаточно подержать 1,5–2 минуты, чтобы он стал чуть мягче, но не потерял хруст.

Шаг 4. Собираем закуску

В глубокую миску выложите половину кабачков, сверху — щедрый слой смеси из чеснока и зелени. Далее идёт слой сладкого перца — снова присыпьте зеленью и чесноком. Повторите, пока не закончатся овощи. Залейте всё горячим маринадом и закройте крышкой. Дайте настояться минимум 8 часов, а лучше — оставить в холодильнике на ночь.

Полезный совет

Если кабачки молодые и с тонкой кожицей — можно не чистить. А для усиления вкуса в маринад можно добавить пару зёрен кориандра или щепотку сухого базилика. Банка с овощами отлично хранится в холодильнике 4–5 дней, но, поверьте, столько она точно не простоит!

Когда жара совсем выбивает из колеи, такая прохладная овощная закуска — просто спасение. Она освежает, насыщает и радует глаз своими яркими красками. Аромат укропа, чеснока и сладкого перца создаёт настоящее летнее настроение.

Попробуйте — и вы точно захотите повторить!