Ароматная аджика-огонек из кабачков на зиму: вкусно и быстро — банки опустеют уже к середине зимы

Когда лето в разгаре, а огород радует изобилием свежих овощей, самое время подумать о вкусных заготовках на зиму. Кабачки, скромные герои сезона, идеально подходят для приготовления ароматной, пряной и остренькой аджики. Не просто приправы, а настоящего «огонька» в банке — с нежной текстурой, легкой жгучестью и богатым вкусом.

Если вы думаете, что аджика — это долго, муторно и требует кулинарных подвигов, спешим вас удивить. Этот рецепт — настоящее спасение для занятых, но любящих вкусно поесть. За один час, без особых хлопот, можно заготовить 3–3,5 литра потрясающей кабачковой аджики, которую зимой вы будете доставать как сокровище.

По мнению Натальи Орловой, эксперта по домашнему консервированию и автора кулинарного блога «Заготовки по-домашнему», именно кабачки придают аджике ту самую бархатистость и делают вкус сбалансированным, несмотря на присутствие острого перца. «Главное — не переваривать. Важно сохранить аромат овощей и легкую структуру. Тогда результат получается не хуже, чем в магазине, а зачастую и вкуснее», — делится она.

Что понадобится (на 3–3,5 л готового продукта):

Кабачки — 2 кг (очистить, если кожура грубая)

Помидоры спелые — 1 кг

Сладкий перец — 500 г

Острый перец чили — 3–4 стручка (или 2 ст. л. с горкой молотого)

Чеснок — 2 крупные головки

Сахар — 120 г

Соль — 2 ст. л. (без горки)

Уксус столовый 9% — 100 мл

Рафинированное подсолнечное масло — 100 мл

Готовим аджику пошагово — просто и вкусно

1. Подготовка овощей

Все овощи моем тщательно. Кабачки, если кожура грубая, очищаем и при необходимости удаляем крупные семена. Помидоры нарезаем на дольки, перец — на кусочки. Острый перец лучше чистить в перчатках — семена могут быть коварны. Чеснок очищаем от шелухи.

2. Измельчаем

Можно выбрать один из двух способов:

По классике — через мясорубку: быстро, удобно, особенно если делаете большие объемы.

Современно — в блендере: измельчайте порциями до состояния густого пюре.

3. Варим овощную массу

Переливаем смесь в большую кастрюлю с толстым дном. Ставим на средний огонь и доводим до кипения. Затем убавляем и томим 30 минут. Не забываем время от времени помешивать и снимать пену — это поможет сохранить аджику яркой и аккуратной.

4. Финальный штрих

Добавляем сахар, соль, масло, измельченный чеснок и острый перец (если используете молотый — добавляйте теперь). Варим еще 10 минут.

5. Добавляем уксус

Вливаем уксус и даем прокипеть 3–5 минут. После чего снимаем с огня.

6. Закатываем

Горячую массу разливаем по стерилизованным сухим банкам до самых краев. Сразу закручиваем крышками, переворачиваем вверх дном и укутываем чем-то теплым — старым пледом или одеялом. Даем баночкам медленно остыть (лучше оставить на ночь).

Утром проверяем — если всё в порядке, переносим в кладовку или погреб. А зимой откроете — и получите ароматное, пряное напоминание о солнечном лете.

Совет от хозяйки: не бойтесь экспериментировать — можно добавлять свежий базилик, кинзу или немного копченой паприки, если хочется придать более пикантный оттенок.

Почему стоит попробовать?

Аджика из кабачков — не просто закуска, а универсальный соус. Она отлично дополняет мясо, курицу, картофель, макароны и даже просто тосты. При этом готовится легко, не требует дорогих ингредиентов и прекрасно хранится всю зиму.

Экспертное мнение: «Это отличный способ переработать кабачки в сезон. Такой рецепт не только экономичен, но и реально вкусен. Главное — соблюдать пропорции и не отходить от технологии», — уверяет технолог консервирования Марина Теплова.

Готовьте с душой — и пусть ваши зимние вечера станут чуть ярче с баночкой домашней аджики-огонька!