Ароматный пирог с хрустящей меренгой и свежей смородиной: проще не бывает, а на вкус — как у шефа

Витрины кафе порой заставляют задуматься: как же приготовить такой же изысканный десерт у себя дома? На самом деле, создать воздушный пирог с яркой начинкой и румяной меренгой можно даже на обычной кухне — и потратив при этом минимум времени. Особенно когда в сезон черной смородины хочется чего-то уютного, летнего и сладкого.

Этот пирог — настоящее открытие для занятых, но любящих готовить. Он не только радует глаз, но и покоряет своим вкусом: сочетание хрустящей основы, насыщенной ягодной начинки и нежной меренги делает десерт звездой любого чаепития. А если верить кондитерам, то секрет успеха — в свежести ягод и правильной текстуре белков. Мы адаптировали классический рецепт, добавили советы экспертов и сделали его еще вкуснее.

Рецепт пирога с черной смородиной и меренгой

Ингредиенты (на форму 22–24 см):

Пшеничная мука — 280 г

Сливочное масло — 100 г (холодное, не топить!)

Куриные яйца — 6 шт. (4 белка, 2 целых яйца)

Разрыхлитель — 1 ч. л.

Сахар — 200 г

Черная смородина — 300 г (свежая или замороженная, предварительно размороженная)

Крахмал — 2 ч. л. (кукурузный или картофельный)

Соль — щепотка

Пошаговая инструкция

Шаг 1. Готовим основу

В большую миску просейте муку с разрыхлителем. Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное небольшими кубиками. Перетрите все руками или с помощью блендера — должна получиться крошка. Отдельно взбейте два яйца с 50 г сахара до легкой пены. Соедините жидкую часть с мучной, замесите мягкое тесто. Оно получится податливым и не липким. Распределите тесто по форме, включая бортики (не забудьте наколоть вилкой!) и отправьте в разогретую до 180 °C духовку на 15 минут.

Совет: По словам шеф-кондитера Натальи Киселёвой, главное — не переусердствовать с мукой, чтобы тесто не получилось слишком плотным.

Шаг 2. Подготовим начинку

Ягоды аккуратно промойте и обсушите. Перемешайте их с крахмалом — это поможет впитать лишний сок при выпекании и сохранить структуру пирога.

Шаг 3. Взбиваем меренгу

В идеально чистой и сухой миске начните взбивать 4 яичных белка с щепоткой соли. Когда появится пена, постепенно всыпайте оставшийся сахар (150 г), не прекращая взбивать. Миксером на высокой скорости доведите массу до устойчивых пиков — она должна быть блестящей и плотной.

Шаг 4. Собираем пирог

На слегка остывший корж выложите ягоды, затем ложкой аккуратно разложите меренгу сверху. Не старайтесь выровнять — неровности придадут десерту аппетитную «домашнюю» фактуру.

Финальный аккорд: Выпекайте пирог еще 15 минут при 180 °C, пока меренга слегка не зарумянится. После этого важно дать десерту полностью остыть — так он лучше держит форму при нарезке.

Почему это работает?

Сочетание кислой ягоды и сладкой меренги — классика, проверенная временем. Черная смородина, по словам диетолога Светланы Овчинниковой, не только вкусна, но и богата витамином С и антоцианами, которые поддерживают иммунитет и борются с воспалением. А меренга — легкий способ добавить сладости без лишней жирности.

Идеально к чаю

Пирог отлично сочетается с травяными чаями и прохладными компотами. Его можно подать как теплым, так и охлажденным — вкус будет разный, но одинаково великолепный.