Самые сочные куриные котлеты «Птичье молоко»: готовятся всего за 15 минут — весь секрет в тушении

Куриные котлеты остаются одним из самых любимых и универсальных блюд домашней кухни, однако даже такое простое кушанье может заиграть новыми красками, если изменить способ его приготовления. По мнению профессиональных кулинаров, особенно удачным считается рецепт котлет "Птичье молоко" — они получаются невероятно нежными, сочными и буквально тают во рту.

Кулинарный эксперт, преподаватель Школы гастрономического мастерства Елена Гаврилова отмечает: "Добавление сметаны или сливок на этапе тушения значительно увеличивает сочность и глубину вкуса куриных котлет. Такой способ позволяет раскрыть мягкость куриного мяса и делает блюдо гораздо интереснее, чем при обычной жарке."

Как приготовить котлеты "Птичье молоко": пошаговый рецепт

Для начала потребуется 900 грамм куриного филе. Идеальное сочетание — 500 грамм грудки и 400 грамм мяса с окорочков, что обеспечит баланс вкуса и текстуры. Четыре ломтика белого батона (около 120 грамм) следует залить холодной водой и оставить на 5–7 минут до набухания, затем тщательно отжать, чтобы убрать лишнюю влагу.

Одну крупную луковицу (около 150 грамм) вместе с хлебом и куриным мясом пропускают через мясорубку или измельчают в блендере. В полученный фарш добавляют одно куриное яйцо, одну чайную ложку соли, щепотку свежемолотого черного перца и три столовые ложки (примерно 60 грамм) сметаны или майонеза — ингредиенты, которые придают фаршу пластичность и особую сочность.

Фарш тщательно вымешивается руками до однородного состояния. В сковороде разогревают 2 столовые ложки растительного масла и начинают формировать котлеты — удобнее делать это при помощи столовой ложки. Котлеты обжариваются по 1 минуте с каждой стороны на среднем огне до лёгкой румяной корочки. Полной готовности добиваться не нужно — главная задача на этом этапе — закрепить форму и «запечатать» сочность внутри.

Обжаренные котлеты аккуратно перекладываются в глубокую сковороду или вок диаметром не менее 28–30 см. Сверху заливаются 200 мл жирной сметаны (не менее 20%) или сливок. По словам Гавриловой, "именно высокая жирность молочных продуктов даёт тот самый «сливочный эффект», который делает котлеты невероятно мягкими и шелковистыми на вкус."

Тушить блюдо следует на минимальном огне, под крышкой, в течение 15–20 минут. За это время котлеты не только полностью приготовятся, но и впитают в себя весь вкус и аромат соуса. Они становятся пышными, влажными и буквально распадаются от прикосновения вилки.

Гарниры и подача

Пока котлеты тушатся, можно подготовить гарнир. Наилучший выбор — классическое картофельное пюре, рассыпчатый отварной рис или паста. Соус, в котором томились котлеты, становится густым и насыщенным — им стоит щедро полить гарнир при подаче.

Такое блюдо отлично подойдёт как для повседневного ужина, так и для семейного праздника. Благодаря доступности ингредиентов и простоте приготовления, его сможет повторить даже начинающий кулинар.

Кулинарные блогеры называют этот рецепт альтернативой ресторанным котлетам: «Птичье молоко» по-домашнему — это про вкус, комфорт и тепло семейного очага. Неудивительно, что многие хозяйки отказываются от привычной жарки, отдав предпочтение нежному тушению.