Секрет идеальной яичницы: почему опытные хозяйки жарят ее без масла и сала

Скрип сковороды, запах жареного масла и шкварок — для многих это привычная утренняя картина. Но, по мнению кулинарных экспертов и диетологов, у этого сценария есть куда более полезная и вкусная альтернатива. И секрет давно известен опытным хозяйкам: жарить яичницу нужно не на масле, а на бульоне.

По словам нутрициолога Анны Романовой, замена жира на бульон не только снижает калорийность блюда, но и улучшает его питательную ценность. «Бульон содержит коллаген, микроэлементы и аминокислоты, которые при нагреве проникают в белок яйца, делая его нежнее и полезнее», — отметила специалист.

Технология приготовления проста, но требует внимания к деталям. Возьмите сковороду с толстым дном (идеально — 15 см для одной-двух порций). Влейте 4–5 столовых ложек насыщенного мясного или куриного бульона, желательно не полностью обезжиренного. Подогрейте его на среднем огне до лёгкого кипения — когда поверхность начнёт слегка пениться, аккуратно разбейте яйца прямо в бульон. Посолите, поперчите по вкусу.

Дальше — кулинарная магия. Когда белок по краям схватится, тонкой лопаткой или палочкой начинайте спиральными движениями подгонять горячий бульон под ещё жидкие части белка, обвивая их вокруг желтка. Важно не повредить желток — тогда он останется бархатистым и тёплым внутри. Буквально за минуту белок превратится в лёгкие «кудряшки», а желток сохранит аппетитную текучесть.

Главное преимущество этого способа, по словам шеф-повара Сергея Мельникова, — в глубине вкуса. «Бульон придаёт яйцам насыщенный аромат, убирает тяжесть жареного масла и создаёт неповторимую текстуру белка — он получается воздушным и тающим во рту», — объяснил кулинар.

А ещё это почти диетический вариант завтрака: минимум жира, максимум пользы. На дне сковороды остаётся ароматный бульонный сок — им можно пропитать хлеб или добавить в овощи. Если бульон обезжиренный, допустимо капнуть немного сливочного масла или добавить так называемые «вытопки» — ароматный застывший жир, снятый с охлаждённого бульона. Храните их в морозильнике небольшими порциями — и у вас всегда будет под рукой секретный ингредиент для яичницы или других блюд.

В следующий раз, доставая сковороду, забудьте про привычное сало или масло. Попробуйте бульонную яичницу — и вопрос «на чём жарить» исчезнет навсегда.