Пикантная аджика-«огонек» из кабачков на зиму: всего за час — и лето в каждой банке

Осень за окном уже вступает в свои права, но на вашей кухне всё ещё может царить лето. По словам кулинарного эксперта Марии Ковалёвой, кабачково-томатная аджика — один из лучших способов сохранить яркий вкус сезона до самой весны. Этот рецепт позволяет всего за час приготовить ароматную, слегка острую заготовку, которая понравится и домашним, и гостям.

В отличие от классических вариантов, в которых доминирует томат, кабачковая аджика обладает более нежной текстурой и мягким вкусом. Кабачки придают соусу воздушность, спелые помидоры — лёгкую кислинку, а сочетание сладкого и острого перца создаёт тот самый «огонёк», который согреет вас зимой.

По данным специалистов по домашнему консервированию, сочетание овощей и специй в этом рецепте сбалансировано таким образом, что аджика остаётся насыщенной, но не перебивает вкус основных блюд. Она прекрасно подходит к мясу, птице, рыбе, макаронам и даже к свежему хлебу.

Ингредиенты на 6–7 банок (0,5 л)

Кабачки — 2 кг (снять кожуру, при необходимости удалить семена)

Помидоры — 1 кг (лучше переспелые и сочные)

Сладкий перец — 500 г

Острый перец — 3–4 стручка или 2 ст. л. молотого чили

Чеснок — 2 головки

Сахар — 120 г

Соль — 2 ст. л. без горки

Уксус 9% — 100 мл

Рафинированное масло — 100 мл

Пошаговое приготовление

Сначала все овощи тщательно моют, кабачки очищают от плотной кожуры, при необходимости удаляют семена. Овощи нарезают крупными кусками и измельчают на мясорубке или блендером. Массу перекладывают в кастрюлю с толстым дном, доводят до кипения и варят 30 минут на слабом огне, снимая пену.

Затем добавляют масло, сахар, соль, острый перец и чеснок, продолжают варить ещё 10 минут. После этого вливают уксус, перемешивают и дают покипеть 3–5 минут. Готовую аджику горячей разливают по стерилизованным банкам, закатывают крышками и оставляют под пледом до полного остывания.

Мария Ковалёва отмечает, что соблюдение технологии гарантирует длительное хранение заготовки — до 12 месяцев в прохладном месте.

Через ночь на столе окажется густая, ароматная, умеренно острая кабачковая аджика с нежной текстурой. Она не только дополнит любое блюдо, но и станет универсальным соусом, который можно подать как на повседневный, так и на праздничный стол.