Вкуснейшие кабачки с мятой и укропом: как приготовить идеальную закуску к мясу за 15 минут

Лето — это время, когда кухня должна быть лёгкой, свежей и максимально быстрой. Жарить и включать духовку в жару — удовольствие сомнительное. А ведь кабачки можно приготовить так, чтобы они остались хрустящими, пропитались ароматом зелени и специй, и при этом не потребовали ни сковороды, ни плиты.

Этот рецепт — находка для пикников и неожиданных гостей. Готовится он всего за 15 минут, а в холодильнике может храниться до суток, становясь только вкуснее. Как отмечает шеф-повар кулинарной студии «Вкус сезона» Алексей Громов, «сочетание свежих кабачков с мятой и укропом даёт блюду летнюю свежесть, а остринка горчицы и перца делает вкус более глубоким».

Что понадобится

Молодые кабачки — 2 штуки (примерно 700 г)

Репчатый лук — 1 головка (80–100 г)

Укроп и мята — 15–20 г свежей зелени

Чеснок — 2 зубчика

Соль — 1 ч.л.

Сахар — 0,5 ч.л.

Горчица — 1 ч.л. (лучше зернистая, но можно и обычную)

Уксус 9% — 2 ст.л.

Чёрный молотый перец — по вкусу

Острый красный перец — 0,3 ч.л. (или меньше, если не любите острое)

Как приготовить

Шаг 1. Подготовка овощей

Кабачки хорошо промойте и нарежьте кружочками толщиной около 5 мм — так они сохранят хруст и впитают маринад. Лук очистите и порежьте тонкими полукольцами.

Шаг 2. Ароматная зелень

Мяту и укроп мелко измельчите. Именно свежая зелень придаёт закуске летний аромат, который невозможно повторить с сушёными травами.

Шаг 3. Маринад прямо в пакете

Возьмите пакет для запекания или плотный пищевой пакет с застёжкой. Сложите туда кабачки, лук и зелень. Добавьте соль, сахар, горчицу, уксус, выдавленный через пресс чеснок, чёрный и красный перец.

Шаг 4. Перемешивание

Завяжите пакет, затем аккуратно «помассируйте» его руками, чтобы все специи распределились равномерно.

Шаг 5. Быстрая выдержка

Пакет отправьте в холодильник на 15 минут. За это время кабачки слегка размягчатся, но сохранят упругость.

Шаг 6. Подача

Выложите закуску в красивую миску, украсьте веточкой мяты — и подавайте к мясу или рыбе. Отлично сочетается с шашлыком, куриными крылышками или запечённым лососем.

Совет от эксперта: Если хотите придать кабачкам более насыщенный вкус, увеличьте время маринования до 1–2 часов. Но даже через 15 минут они уже будут изумительными.

Теперь эта закуска станет вашим спасательным кругом для летних встреч — вкусно, быстро и без лишнего тепла на кухне.