Острая и ароматная аджика без варки с чесноком и перцем: всего 10 минут — и на всю зиму

Когда за окном всё чаще стелется туман, а на полках появляются первые тыквы и яблоки нового урожая, так хочется сохранить частичку лета в банке. Один из самых простых и вкусных способов — приготовить ароматную аджику. Этот острый соус без варки и уксуса способен не только согреть вас в холодные вечера, но и дополнить любое блюдо — от запечённого мяса до привычной гречки.

Рецепт, которым мы делимся сегодня, передаётся в семьях уже не одно поколение. Он безотказный: готовится просто, получается вкусно, а хранится отлично — до самой весны.

Кулинар и фермер с 20-летним опытом Ирина Плотникова отмечает, что натуральная ферментация без уксуса помогает сохранить полезные свойства овощей и делает вкус соуса более живым:

«Аджика без термической обработки и уксуса — это настоящий пробиотик. Она насыщена природными ферментами, которые улучшают пищеварение и укрепляют иммунитет», — говорит эксперт.

Что понадобится для настоящей домашней аджики (на 4 банки по 0,5 л):

Помидоры спелые — 1,3 кг

Чеснок очищенный — 350 г

Перец чили — 400–500 г (по вкусу)

Болгарский перец мясистый — 1,1 кг

Крупная каменная соль — 1,5 ст. ложки

Совет: если хотите более мягкий вкус, замените часть чили на сладкий перец или удалите семена. Аромат останется, а жгучести будет меньше.

Как готовить: пошаговый рецепт с уютными советами

Шаг 1. Подготовка овощей

Всё начинается с чистоты. Овощи нужно тщательно промыть под проточной водой. У перцев удаляем плодоножки и семечки, помидоры разрезаем на четвертинки, чеснок — просто очищаем от шелухи. Не забудьте срезать повреждённые участки, если есть.

Шаг 2. Перекручиваем ингредиенты

Берите мясорубку или мощный блендер — и по очереди прокручивайте овощи. Начинайте с помидоров, потом болгарский перец, затем острый перец и в завершение — чеснок. Смесь получится яркой, ароматной и насыщенной.

Шаг 3. Солим и ферментируем

Добавьте соль и хорошо перемешайте массу. Переложите её в глубокую кастрюлю или миску, накройте крышкой или чистым полотенцем.
Аджика должна постоять при комнатной температуре 3–4 дня — за это время начнётся естественное брожение. Перемешивайте соус 2 раза в день — утром и вечером. Появление лёгкой пены и приятного кислого аромата — хороший знак!

Шаг 4. Стерилизуем банки

Пока соус «зреет», подготовьте стеклянные банки: хорошо вымойте их с содой, а затем простерилизуйте на пару или в духовке. Не забудьте про крышки.

Шаг 5. Раскладываем и закрываем

Готовую аджику разливаем по сухим банкам. Закрываем плотно крышками.

Хранить такую заготовку лучше в прохладном месте: подойдёт погреб, холодильник или лоджия.

Хозяйский совет: если вы не уверены в температуре хранения, можно сверху на каждую банку налить столовую ложку растительного масла — оно создаст защитный слой от плесени.

Почему этот рецепт — идеальный?

Без уксуса и варки, значит, максимум пользы сохранён.

Натуральное брожение придаёт аджике сложный и сбалансированный вкус.

Лёгкий рецепт, с которым справится даже начинающий.

Хранится всю зиму, не теряя вкуса и аромата.

Приятного аппетита и уютных вечеров с ложечкой домашнего тепла!