Овощное лечо из кабачков: идеальная заготовка, которую просят готовить даже на праздники — 20 банок мало

В разгар лета кабачки появляются на столе все чаще: сначала — в жарком, потом — в оладьях, а к августу их становится столько, что вопрос «куда девать?» становится насущным. Один из самых удачных способов переработки — домашнее лечо, которое готовится всего за 5 минут и сохраняет насыщенный вкус лета даже зимой. Причем это не просто повседневная закуска — это достойное блюдо для праздничного стола. По словам технолога по консервированию Ольги Левиной, такое лечо — универсальная заготовка: оно подходит и как гарнир, и как самостоятельная закуска.

Лечо из кабачков: вкусное решение для богатого урожая

Секрет популярности этого лечо — в его балансе вкусов и скорости приготовления. Благодаря использованию томатного сока и свежих овощей, блюдо получается особенно сочным и ароматным. Всего несколько минут на огне — и идеальная текстура готова. При этом кабачки остаются хрустящими, а перец и лук придают лечо насыщенность.

Вот что понадобится для приготовления:

Кабачки — около 1,3 кг (не перезрелые, с тонкой кожицей);

Болгарский перец — 1,2 кг, желательно красного и желтого цвета;

Репчатый лук — 200 г, для выраженного аромата;

Томатный сок — 1 л (можно заменить разбавленной пастой);

Уксус 9% — 100 мл, для длительного хранения;

Соль — 1 ст. л. с горкой;

Сахар — 100 г, регулируется по вкусу;

По желанию — душистый перец, паприка, лавровый лист, кориандр.

Пошаговое приготовление — просто и быстро

Кабачки нарежьте брусочками толщиной около 1–1,5 см. Важно не делать слишком мелко, иначе в готовом виде овощи потеряют текстуру. Лук порежьте полукольцами, а перец — полосками около 2 см в ширину.

Для соуса смешайте томатный сок (или пасту, разведенную водой) с солью, сахаром и уксусом. На этом этапе можно добавить специи. Доведите соус до кипения, затем аккуратно вмешайте овощи.

Варите на медленном огне 5 минут с момента закипания. Разложите лечо по заранее стерилизованным банкам и закатайте. После остывания заготовки можно убрать на хранение — при правильных условиях они сохраняются до года.

Почему стоит готовить лечо именно сейчас

Лето — идеальное время для заготовок: овощи насыщены вкусом, их легко достать, и они стоят недорого. Эксперты отмечают, что лечо — не только способ сохранить урожай, но и сбалансированный витаминный продукт. Кабачки богаты клетчаткой и калием, перец — витамином С, а лук и томаты усиливают противовоспалительные свойства блюда.

По словам гастроэнтеролога Анны Печериной, такая закуска хорошо влияет на пищеварение и может быть полезной даже при щадящих диетах — при условии умеренного количества уксуса и соли.