Лучший салат из кабачков по рецепту «Анкл Бенс»: секреты идеальной зимней заготовки

Лето — идеальное время для домашних заготовок, и если вы ищете оригинальный, насыщенный вкусом рецепт, салат «Анкл Бенс» из кабачков станет настоящей находкой. Эта пикантная овощная закуска давно завоевала популярность у любителей домашней консервации благодаря простоте приготовления и гармоничному вкусовому балансу. В разгар сезона кабачков не упустите шанс приготовить этот салат, который будет радовать вас всю зиму.

По мнению технолога-консервщика Ольги Кузнецовой, такой салат является не только вкусным, но и полезным: «Кабачки — продукт с низкой калорийностью, они богаты клетчаткой, а благодаря мягкой термической обработке в заготовке сохраняются витамины и антиоксиданты. Это делает салат отличным дополнением к мясным и рыбным блюдам в холодное время года».

Ингредиенты на 4 банки по 0,5 литра:

Кабачки молодые — 1 кг

Сладкий болгарский перец (красный или желтый) — 300 г

Лук репчатый — 400 г

Томатная паста — 100 г

Чистая питьевая вода — 100 мл

Сахар — 100 г

Соль — 10 г

Растительное масло без запаха — 100 мл

Чеснок свежий — 2 зубчика

Уксус 9% — 2 столовые ложки (30 мл)

Пошаговая инструкция:

1. Для начала тщательно простерилизуйте банки и крышки. Это поможет избежать брожения и порчи заготовки при хранении.

2. Все овощи — кабачки, лук и сладкий перец — вымойте и нарежьте небольшими аккуратными кубиками. Чеснок очистите и пропустите через пресс.

3. В глубокой кастрюле с толстым дном соедините томатную пасту, растительное масло и воду. Доведите смесь до кипения на среднем огне.

4. Добавьте кабачки и тушите их 10 минут, регулярно помешивая, чтобы они равномерно прогревались.

5. Всыпьте лук и болгарский перец. Варите еще 10 минут до мягкости овощей.

6. Приправьте смесь солью и сахаром, хорошо перемешайте и варите еще 5 минут.

7. Добавьте чеснок и уксус, дождитесь повторного закипания и тушите на медленном огне 3 минуты.

8. Горячий салат разложите по стерилизованным банкам, плотно укупорьте крышками и укутайте в одеяло до полного остывания.

Салат «Анкл Бенс» из кабачков — это настоящая палочка-выручалочка в зимний сезон. Он отлично сочетается с отварным картофелем, мясом, гарнирами и даже может быть самостоятельной закуской.