Маринованные кабачки, как грузди: вкусная заготовка на зиму — весь секрет в маринаде

Лето подходит к концу, а вместе с ним и сезон свежих овощей. Самое время подумать о домашних заготовках, чтобы зимой на столе всегда было что-то вкусное, ароматное и напоминающее о тёплых днях. Один из самых удачных и простых способов — приготовить кабачки по вкусу, напоминающие маринованные грузди. Такая закуска порадует своей хрустящей текстурой, насыщенным вкусом и универсальностью.

Как отмечает шеф-повар и эксперт по домашним заготовкам Ольга Аникина, именно сочетание уксуса, чеснока и специй придаёт кабачкам тот самый «грибной» вкус. А сам рецепт занимает всего около 25 минут активного времени — и больше часа на маринование. Подходит даже для начинающих хозяек.

Необходимые ингредиенты (на 3 кг кабачков):

свежие молодые кабачки — 3 кг;

уксус 9% — 125 мл (половина стакана);

растительное масло без запаха — 125 мл;

поваренная соль — 2 ст. ложки (без горки);

сахар-песок — 5 ст. ложек;

чеснок — 2 крупных зубчика;

свежая зелень (петрушка, укроп) — по вкусу;

молотый чёрный перец — по вкусу.

Пошаговая технология приготовления

Кабачки необходимо тщательно вымыть, очистить от кожуры (если она плотная), после чего нарезать длинными полосками или полукольцами толщиной примерно в один сантиметр. Такая нарезка обеспечит нужную текстуру и равномерное маринование.

Далее подготовленные кабачки следует переложить в глубокую кастрюлю или миску. Засыпаем их солью и сахаром, добавляем молотый перец, выдавленный чеснок и мелко рубленую зелень. Все компоненты необходимо хорошо перемешать вручную или деревянной лопаткой — это ускорит выделение сока.

Добавляем растительное масло и уксус, еще раз перемешиваем. После этого овощи оставляют мариноваться при комнатной температуре минимум на 3 часа. Важно периодически перемешивать массу, чтобы кабачки равномерно пропитались маринадом и быстрее стали мягкими.

Пока овощи настаиваются, стерилизуем банки — это можно сделать как традиционным способом (в кипятке), так и в микроволновке или духовке. Чистые, сухие банки заполняем маринованными кабачками, заливаем выделившимся соком до самого горлышка.

Банки ставим в кастрюлю с горячей водой, так чтобы уровень воды доходил до плечиков. После закипания стерилизуем 10–15 минут, затем закатываем крышками, переворачиваем и укутываем в тёплое одеяло до полного остывания.

Храним заготовки в прохладном и тёмном месте. Зимой такие кабачки станут отличной закуской к любому столу — особенно в сочетании с картофелем, мясом или в виде самостоятельного блюда.

Эксперты подчеркивают, что благодаря особенностям маринада кабачки приобретают вкус, действительно напоминающий грузди. Такая альтернатива грибам особенно актуальна для тех, кто не успел заготовить лесные грибы или предпочитает более лёгкие овощные варианты.