Ароматный пирог на сметане «Невесомый»: пышнее облака и вкуснее торта — лучший рецепт к чаю

В поисках по-настоящему воздушной и легкой выпечки к чаю, стоит обратить внимание на рецепт пирога, который по консистенции превосходит даже классический бисквит. Главный ингредиент — сметана, а сама технология приготовления делает тесто практически невесомым. Такой пирог не только эффектно выглядит на столе, но и гарантированно понравится даже самым требовательным гурманам.

По словам шеф-кондитера и финалиста международного конкурса Андрея Фролова, ключ к идеальной текстуре пирога — в правильной балансировке влаги и воздуха: «Сметана придает тесту сливочный вкус и мягкость, а взбитые белки — структуру, благодаря которой пирог буквально тает во рту».

Ингредиенты — граммовка и пропорции

Для основы:

мука — 120 г

сахар — 2 ст. л.

соль — 1/3 ч. л.

разрыхлитель — 1 ч. л.

сливочное масло (замороженное) — 80 г

Для кремовой начинки:

сметана 20% — 500 г

яйца — 4 шт.

сахар — 100 г

ванилин — щепотка

кукурузный крахмал — 30 г

мука — 30 г

Пошаговое приготовление

Шаг 1. Подготовка теста.

Соедините все сухие компоненты: муку, разрыхлитель, соль и сахар. Замороженное масло натрите прямо в мучную смесь — это придаст тесту рассыпчатость. Чтобы масло не прилипало к терке, обмакивайте его в муку. Получившуюся крошку уберите в холодильник.

Шаг 2. Основная начинка.

Отделите желтки от белков. Желтки смешайте со сметаной, добавьте ванилин, муку и крахмал. Все тщательно перемешайте до однородной консистенции. Это основа вашего крема.

Шаг 3. Взбитые белки.

Белки с щепоткой соли взбейте до легкой пены, затем постепенно добавляйте сахар. Доведите до устойчивых средних пиков. После этого аккуратно соедините их с кремовой массой. Делайте это силиконовой лопаткой, чтобы не разрушить воздушность.

Шаг 4. Формирование пирога.

Разъемную форму оберните фольгой, чтобы влага не попала внутрь. Дно утрамбуйте тестом-крошкой. Сверху равномерно распределите сметанную начинку. Посыпьте оставшейся крошкой — она придаст пирогу румяную текстуру.

Шаг 5. Выпечка.

Установите форму с пирогом в противень, налейте на дно кипяток — это создаст паровую баню. Выпекайте при 150°C в течение 60 минут. Не открывайте духовку в процессе — это поможет сохранить структуру пирога.

После приготовления дайте пирогу полностью остыть и стабилизироваться при комнатной температуре. Только после этого аккуратно извлеките его из формы. Такой десерт особенно хорошо сочетается с черным или травяным чаем.

Экспертный совет

Фролов отмечает, что использование кукурузного крахмала и умеренное количество муки помогают сохранить текстуру максимально легкой: «Не перегружайте крем мукой — иначе пирог потеряет свою "невесомость"».