Добавьте всего одну ложку этого сока, и ваш борщ станет как с обложки кулинарного журнала

Приготовление настоящего борща с глубоким, насыщенным красным цветом — задача не из простых даже для тех, кто не первый год у плиты. Нередко, несмотря на точное соблюдение рецепта, результат оказывается разочаровывающим: бульон тусклый, цвет невыразительный, а сам суп теряет свою визуальную привлекательность. Профессиональные повара утверждают: дело вовсе не в рецепте как таковом, а в правильной подготовке свеклы и небольших кулинарных хитростях, способных кардинально изменить результат.

Как объясняет гастрономический эксперт и шеф-повар кулинарной школы TasteLab Ирина Воронова, насыщенность цвета борща зависит от множества факторов — от выбора корнеплодов до кислотности среды, в которой готовится блюдо. «Самый распространённый промах — это неправильно подобранная свекла или её неудачная термическая обработка. Из-за этого пигмент распадается, и суп становится блеклым», — подчёркивает специалист.

Как выбрать свеклу, чтобы борщ был красным

Первое, с чего стоит начать, — выбор самой свеклы. Здесь важно понимать, что размер имеет значение. По словам Ирины Вороновой, небольшие корнеплоды содержат больше бетацианинов — натуральных красящих веществ. Именно они придают борщу характерный глубокий оттенок. Мелкая свекла также более сладкая и быстрее готовится, не теряя цвета в процессе. Крупные плоды, напротив, часто оказываются водянистыми и слабо пигментированными, поэтому от них лучше отказаться.

Обжарка — не просто этап, а ключ к яркости

Следующий важный момент — техника обжаривания. Многие хозяйки совершают одну и ту же ошибку: жарят натёртую свеклу на растительном масле без добавок. В результате овощ не только теряет сочность, но и меняет цвет на коричневатый. Чтобы этого избежать, эксперты советуют начинать тушение свеклы с добавлением небольшого количества томатной пасты или свежих томатов.

Томаты усиливают кислотность среды, а значит — стабилизируют пигмент. При этом важно готовить свеклу под крышкой и на среднем огне, чтобы сохранить влагу и добиться равномерной карамелизации, не пересушивая продукт.

Лимонный сок — финальный акцент для цвета

Главный секрет сохранения яркого цвета борща — добавление кислотности. Лучше всего с этой задачей справляется лимонный сок. Добавьте чайную ложку лимонного сока в свеклу за несколько минут до окончания тушения — это поможет закрепить цвет, и он не поблекнет даже после длительной варки.

Как уточняет Воронова, можно использовать и уксус, но лимон предпочтительнее: он не только натуральный, но и придаёт борщу лёгкую свежесть, не перебивая вкус овощей.

Чтобы борщ получился не только вкусным, но и эстетически безупречным, важно соблюдать три ключевых правила: выбирать мелкую, насыщенную свеклу, тушить её с томатами и обязательно добавлять кислоту в конце приготовления. Эти простые приёмы превращают обычное блюдо в гастрономический шедевр, который радует глаз и пробуждает аппетит.