Вкуснейшая аджика-огонек из кабачков на зиму: всего 1 час — и отличная закуска к мясу готова

Густая, ароматная, с характерной остринкой, но при этом удивительно нежная — так в двух словах можно описать необычную зимнюю заготовку, в которой привычные томаты заменяют кабачки. Домашняя аджика-огонек на основе кабачков становится настоящим кулинарным открытием для тех, кто хочет удивить домашних и переработать урожай без лишней суеты.

Главное преимущество рецепта — скорость. От подготовки овощей до финальной закрутки банок проходит не более одного часа. Это идеальный вариант для занятых хозяек и дачников в сезон сбора урожая.

— Такая аджика получается с приятной, но не агрессивной остротой и очень мягкой текстурой благодаря кабачкам. Отлично подходит даже тем, кто не любит слишком «огненные» закуски, — рассказывает кулинарный блогер и автор рецепта Наталья Егорова.

Что потребуется: ингредиенты с точными граммовками

Секрет быстроты приготовления — в предварительном измельчении всех овощей с помощью мясорубки или мощного блендера. Это экономит время и делает консистенцию особенно однородной.

Для приготовления понадобится:

кабачки — 2 кг (у зрелых плодов рекомендуется снять кожуру);

спелые помидоры — 1 кг;

сладкий болгарский перец — 500 г;

острый перец — 3–4 стручка (или 2 столовые ложки молотого чили);

чеснок — 2 крупные головки;

сахар — 120 г;

соль — 2 столовые ложки;

уксус 9% — 100 мл;

растительное масло без запаха — 100 мл.

Все овощи тщательно промываются, при необходимости очищаются от кожуры и нарезаются крупными кусками перед измельчением.

Технология приготовления: пошаговое объяснение

Измельчённую овощную массу помещают в глубокую кастрюлю с толстым дном, доводят до кипения на среднем огне, а затем уменьшают огонь до минимума. Обязательно снимать пену и регулярно помешивать, чтобы избежать пригорания.

После получаса кипения добавляют растительное масло, соль, сахар, чеснок и острый перец. Снова всё перемешивают и варят ещё 10 минут. В самом конце вливают уксус, дают массе закипеть, держат 3–5 минут и снимают с огня.

— Комбинация кабачков и томатов создаёт идеальный баланс сладости, кислоты и остроты. Это отличный способ заменить традиционную аджику и при этом сохранить весь вкус лета, — объясняет технолог общественного питания Анна Черкасова.

Как правильно закатывать и хранить

Горячую аджику сразу же разливают по сухим, простерилизованным банкам до самого верха, плотно закручивают крышками. Банки переворачивают вверх дном, накрывают полотенцем или одеялом и оставляют до полного остывания — как правило, на ночь.

Получается густая, насыщенная закуска с выраженным вкусом, которая прекрасно сочетается с мясными блюдами, картофелем, макаронами или просто свежим хлебом. Она не расслаивается и не водянистая, что особенно ценится в домашних заготовках.

Эксперты отмечают, что при правильном хранении в прохладном тёмном месте такая аджика сохраняет вкус и аромат до самой весны, не теряя своих свойств.