Вкуснейший сливовый пирог: десерт, покоривший весь мир – его публиковали в NYT десятилетиями

Пирог, который десятилетиями не сходит со страниц авторитетного издания New York Times, сегодня снова в центре внимания. Его история началась ещё в 1980-х годах, когда редакция впервые опубликовала этот, казалось бы, простой рецепт. С тех пор читатели ежегодно требовали его возвращения, а теперь рецепт переживает второе рождение и стремительно завоёвывает популярность уже далеко за пределами США.

Почему рецепт стал культовым?

Как отмечает кулинарный критик Bon Appétit Сара Дженкинс, секрет этого пирога — в идеальном балансе: «Он одновременно простой и изысканный. Идеально сбалансированное тесто в паре с кисло-сладкими сливами создаёт незабываемый вкус».

Главное преимущество — его готовность к импровизациям. Благодаря универсальности рецепта, он подходит как для домашнего чаепития, так и для праздничного стола. А его структура остаётся безупречной даже после заморозки, что делает пирог удобным решением для заготовки впрок.

Тонкости приготовления: как добиться идеального результата

Для приготовления сливового пирога понадобится 16 спелых слив (оптимально подойдут венгерка или кабардинка), 115 г сливочного масла, 150 г сахара, 120 г пшеничной муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 2 яйца, ½ ч. л. молотой корицы и немного лимонного сока.

Сперва сливы разрезают пополам, удаляют косточки и слегка сбрызгивают лимонным соком. Добавление корицы на этом этапе придаёт фруктам лёгкий пряный оттенок, при этом отсутствие сахара позволяет им сохранить форму и не дать соку растечься во время выпекания.

Основу теста составляют сливочное масло, сахар, мука и яйца. Масло взбивается до воздушности с сахаром, затем добавляются сухие ингредиенты и по одному вводятся яйца. Получившуюся массу выкладывают в форму, устеленную пергаментом, а сверху аккуратно размещают половинки слив срезом вниз, начиная от краёв к центру.

Сверху пирог посыпается сахаром и отправляется в разогретую до 180 °C духовку на 40–45 минут. За это время он приобретает золотистую корочку, а сливы становятся мягкими и ароматными, пропитывая тесто своим соком.

Пирог, который не надоедает

Этот десерт одинаково хорош как в тёплом, так и в охлаждённом виде. По мнению гастрономического эксперта Марины Чайкиной, «уникальность пирога в его универсальности. Его можно подавать как на завтрак, так и в качестве изысканного десерта после ужина».

Если остудить пирог, завернуть в фольгу и убрать в морозильник, он отлично переносит заморозку. После разогрева он остаётся таким же мягким, ароматным и свежим. А если присыпать сверху сахарной пудрой — блюдо приобретает ещё более аппетитный внешний вид.

Этот сливовый пирог — настоящая гастрономическая классика, проверенная временем, и одновременно вкусное напоминание о том, что гениальные рецепты не нуждаются в усложнениях.