Готовьте каждую неделю: яблочный пирог с хрустящей меренгой — лучший десерт к чаю

Ароматный яблочный пирог с меренгой — это не просто десерт, а настоящее произведение кулинарного искусства, в котором идеально сочетаются рассыпчатая основа, сочная фруктовая начинка и воздушная белковая шапка с золотистой корочкой. Такое угощение станет украшением как повседневного чаепития, так и любого праздничного стола.

По словам кондитера и эксперта по домашней выпечке Елены Бойко, «яблочный пирог с меренгой — это баланс текстур и вкусов. Кисло-сладкие яблоки в тандеме с хрустящей меренгой делают этот десерт особенно популярным осенью, когда сезон свежих яблок в разгаре».

Ингредиенты и граммовки для идеального пирога

Для рассыпчатого теста:

Яичные желтки — 4 штуки

Сахар — 100 граммов

Мука пшеничная высшего сорта — 450 граммов

Разрыхлитель — 12 граммов

Ванильный сахар — 10–15 граммов (1 упаковка)

Сметана (жирность от 20%) — 2 столовые ложки

Маргарин или сливочное масло — 250 граммов

Для начинки:

Кисло-сладкие яблоки — 1 кг

Апельсин — 1/2 штуки (по желанию, для цитрусовой ноты)

Корица молотая — 1 чайная ложка

Для меренги:

Яичные белки — 4 штуки

Сахар — 100 граммов

Пошаговый рецепт яблочного пирога с меренгой

1. Подготовка белков.

Отделите белки от желтков, уберите белки в холодильник минимум на 15 минут — так они лучше взобьются.

2. Замешивание песочного теста.

Желтки взбивают с сахаром до светлой массы. Отдельно просеивают муку с разрыхлителем. Холодное масло (или маргарин) натирают на крупной терке и вмешивают в муку. Добавляют ванильный сахар, сметану и желтковую массу. Замешивают мягкое, но не липнущее к рукам тесто. Заворачивают его в пленку и убирают в холодильник на 30–40 минут.

3. Подготовка фруктовой начинки.

Яблоки моют и нарезают тонкими ломтиками (примерно 4 мм толщиной). Кожуру можно не снимать. Для аромата добавляют мелко нарезанную половину апельсина и слегка сбрызгивают соком. Посыпают корицей.

4. Выпечка основы.

Духовку разогревают до 200°C. Тесто раскатывают толщиной 5 мм и укладывают в форму, смазанную маслом. Поверх теста выкладывают яблоки гармошкой, прижимая их слегка руками.

Форму ставят в духовку, температуру снижают до 180°C и выпекают около 20 минут.

5. Приготовление меренги.

Охлажденные белки взбивают миксером, постепенно добавляя оставшийся сахар. Взбивают до стойких пиков.

6. Финальный этап.

Пирог вынимают из духовки, равномерно распределяют меренгу по всей поверхности. Возвращают в духовку еще на 3–5 минут — до появления золотистой корочки. Следите, чтобы меренга не подгорела!

7. Подача.

Полностью остудите пирог, не вынимая его из формы. По желанию украсьте сахарной пудрой или цедрой апельсина. Подавайте с чаем или чашечкой крепкого кофе.

Польза и советы от кулинарного эксперта

Кондитер Елена Бойко рекомендует использовать яблоки сорта «Симиренко» или «Антоновка» — они дают идеальный баланс кислоты и сладости, не превращаясь в пюре при запекании. А взбивать белки лучше в металлической миске — так структура пены получается более стойкой.