Кабачковая запеканка с сырной корочкой и томатами: лучший рецепт для всей семьи

Кабачковая запеканка, обрамлённая аппетитной сырной корочкой, — одно из тех блюд, которые покоряют с первого кусочка. Простая в приготовлении, но невероятно ароматная, она способна заменить полноценный ужин и порадовать даже тех, кто обычно равнодушен к овощам. Этим рецептом поделилась фуд-блогер и кулинарный консультант Анна Литвинова, подчёркивая, что блюдо стабильно вызывает восторг у гостей и близких.

«Мои соседи просили этот рецепт как минимум трижды, — рассказывает Анна. — Даже дети, которые не жалуют кабачки, просят добавки. Это действительно "тот самый" ужин, который объединяет семью за столом».

Ингредиенты: пропорции, проверенные временем

Для основы используются два средних кабачка (примерно 400–450 г). Их нарезают кубиками размером с кусочек сахара и слегка подсаливают, оставляя на 10–15 минут. Это важно — соль вытянет лишнюю влагу, благодаря чему структура запеканки получится плотной и сочной, а не «размытой».

Отдельно готовится овощная поджарка. На 2 ст. л. оливкового масла обжаривается 1 репчатая луковица, затем добавляется 1 крупная натёртая морковь, измельчённый 1 зубчик чеснока, половинка болгарского перца и 1 свежий помидор. Все овощи тушатся на среднем огне 5–7 минут до мягкости и появления насыщенного аромата. По словам Литвиновой, этот этап нельзя пропускать: он формирует основу вкуса.

Когда овощи готовы, к ним добавляются подготовленные кабачки. Смесь приправляется по вкусу — 0,5 ч. л. итальянских трав, соль и свежемолотый перец. Всё перемешивается и выкладывается в форму для запекания.

Связующий компонент: нежная яично-молочная заливка

Три яйца взбиваются с щепоткой соли, чёрного перца и 0,25 ч. л. куркумы или копчёной паприки — специи придают не только вкус, но и тёплый золотистый оттенок. Затем добавляется 150 мл молока, и смесь взбивается до полной однородности.

Этой массой заливаются овощи в форме, после чего сверху укладываются тонкие дольки свежего томата, посыпаются 80–100 г тёртой моцареллы и 1–2 ст. л. рубленого зелёного лука. Запеканка готовится в предварительно разогретой духовке при 180 °C около 30 минут, пока верх не приобретёт золотистую, хрустящую корочку.

Экспертное мнение: как сделать запеканку по-настоящему идеальной

Повар-технолог Ирина Рогова отмечает:

«Главный секрет — это баланс влаги. Кабачки очень водянистые, и если не отжать их или не подсушить в сковороде, запеканка получится рыхлой. Второй момент — заливка: яйца и молоко должны быть хорошо взбиты, чтобы структура была воздушной и нежной».

По её словам, такое блюдо может быть не только вкусным, но и полезным: в нём много клетчатки, мало углеводов и минимум жира, особенно если использовать обезжиренное молоко и уменьшить количество масла.

Универсальный вариант ужина или сытного перекуса

Запеканка хороша как в горячем, так и в холодном виде. Она прекрасно сочетается с лёгким овощным салатом, греческим йогуртом, ломтиком цельнозернового хлеба. Благодаря сбалансированному составу, она может выступать как самостоятельное блюдо на ужин или обед.

Автор делится личным впечатлением:

«Каждый раз, когда я готовлю эту запеканку, дом наполняется тёплыми ароматами жареного лука, пряных специй и расплавленного сыра. Это не просто еда — это ощущение уюта и домашнего тепла».