Пышное тесто на минералке: секрет мягких пирожков без молока и яиц — лучший рецепт

Пирожки с пышной и нежной текстурой теперь можно приготовить даже без молока, кефира и яиц — идеальный рецепт универсального теста на минеральной воде опубликовала кулинарный эксперт, шеф-повар Анна Соловьева. По её словам, такое тесто получается особенно воздушным за счёт правильно сбалансированной газированной воды и растительного масла. При этом выпечка долго сохраняет мягкость и свежесть, оставаясь вкусной даже на следующий день.

Эксперт подчёркивает: именно газированная минеральная вода придаёт тесту лёгкость и структуру, сравнимую с традиционными дрожжевыми вариантами. Главное — соблюдать пропорции и выдерживать время расстойки, чтобы дрожжи «ожили» и начали активно работать.

Как приготовить универсальное тесто без молочных продуктов

Тесто подходит как для жарки, так и для выпечки в духовке. Оно не требует долгого вымешивания и подойдёт даже новичкам на кухне. Всё, что понадобится, — это базовые продукты, которые найдутся практически в любом доме.

Ингредиенты на 20 пирожков:

Минеральная вода с газом — 300 мл

Сахар — 2 ст. л.

Мука пшеничная — 550 г

Сухие дрожжи — 10 г

Растительное масло — 100 мл

Соль — ½ ч. л.

По словам Анны Соловьёвой, лучше выбирать воду средней или сильной газации — так тесто получается особенно воздушным. Муку стоит просеивать, чтобы обогатить её кислородом и сделать структуру пирожков более пористой.

Необычная начинка со свеклой и сухофруктами

Начинка играет не меньшую роль в создании идеального пирожка. В этот раз предлагается полезная альтернатива — сладкая смесь из свеклы и сухофруктов. Такая начинка не только вкусная, но и богата витаминами и клетчаткой.

Начинка:

Варёная свекла — 2 средних клубня

Изюм — 70 г

Сушёная клюква — 70 г

Сахар — по вкусу

Свеклу следует натереть на крупной тёрке и слегка отжать лишний сок. Сухофрукты лучше предварительно замочить на 10–15 минут в горячей воде, чтобы они стали мягкими, после чего их нужно мелко нарезать и смешать со свеклой. Можно добавить немного корицы или ванилина для аромата.

Этапы приготовления теста

Подготовка опары.

В глубокой миске соедините минеральную воду, сахар, сухие дрожжи и три столовые ложки муки. Перемешайте до однородности венчиком и оставьте под крышкой в тёплом месте на 20 минут.

Замешивание теста.

В подошедшую опару добавьте соль и растительное масло. Постепенно вводите остальную муку, замешивая тесто до эластичности. Оставьте его в тёплом месте ещё на 20 минут — масса увеличится в объёме почти вдвое.

Формирование пирожков.

Разделите тесто на 20 одинаковых кусочков. Каждый раскатайте в лепешку, положите внутрь начинку и тщательно защипните края. Выпекайте в духовке при температуре 180°C около 25 минут или жарьте на среднем огне до золотистой корочки.

Советы от эксперта

Шеф-повар советует перед выпечкой смазать пирожки сверху растительным маслом или сладким чаем — это придаст им глянцевый блеск и улучшит вкус. Если решите жарить, не перегревайте сковороду — пирожки могут подгореть снаружи и остаться сырыми внутри.

Такие пирожки подойдут не только для семейного чаепития, но и для постного меню или питания веганов. Их можно готовить заранее, брать с собой в дорогу или на пикник — тесто остаётся мягким даже спустя сутки.