Хрустящий снаружи и мягкий внутри: как приготовить идеальный картофель фри — простые секреты

Приготовить идеальный картофель фри дома — задача не из легких, несмотря на кажущуюся простоту рецепта. Многие хозяйки уверены, что всё, что нужно — это нарезать картошку, обжарить её в масле и получить аппетитное блюдо. Однако результат нередко оказывается далёк от идеала: картофель получается либо слишком сухим и жёстким, либо, наоборот, разваливается и теряет форму при жарке.

Профессиональные повара утверждают, что секрет по-настоящему хрустящей картошки фри — в правильной подготовке и особых ингредиентах. Своим кулинарным лайфхаком поделился шеф-повар и эксперт в области гастрономии Игорь Ковалёв, специализирующийся на блюдах ресторанного уровня.

Главный секрет — уксус и кукурузный крахмал

Первый этап — подготовка картофеля. Овощи необходимо тщательно очистить и нарезать ровными, одинаковыми по толщине брусками. Это важно для равномерной прожарки. Далее следует опустить картофель в холодную воду с добавлением столового уксуса — достаточно одной-двух столовых ложек на литр воды. По словам Ковалёва, уксус помогает сохранить форму картофеля и предотвращает его разрушение во время термической обработки.

Кроме того, холодная вода вытягивает из клубней излишки крахмала, что способствует образованию хрустящей корочки. После вымачивания картофель следует обсушить — это обязательный этап, который влияет на качество жарки.

На следующем этапе — перед отправкой в масло — картофель нужно обвалять в тонком слое кукурузного крахмала. Этот ингредиент создаёт микроплёнку на поверхности ломтиков, благодаря которой картошка приобретает идеальную текстуру: снаружи — аппетитная хрустящая корочка, внутри — мягкая и рассыпчатая структура.

Температура масла тоже имеет значение

Эксперт также подчёркивает, что важна не только подготовка картофеля, но и соблюдение температурного режима. Идеальная температура для жарки — около 170–180 градусов. Если масло слишком холодное — картофель впитает его, станет жирным и мягким. Если слишком горячее — может быстро подгореть снаружи, не прожарившись внутри.

Следуя этим нехитрым, но важным рекомендациям, можно приготовить картофель фри, который по вкусу и внешнему виду не уступает ресторанному.