Готовьте сразу побольше: рулетики из баклажанов с морковью и перцем — лучшая закуска за 10 минут

Осень — время насыщенных вкусов, теплых ароматов и уютных домашних ужинов. Одним из главных гастрономических открытий сезона стал простой, но эффектный рецепт рулетиков из баклажанов с начинкой из моркови, сладкого перца и грецких орехов. Это блюдо грузинской кухни идеально подходит как для повседневного ужина, так и для праздничной подачи.

Несмотря на статус закуски, оно настолько сытное и питательное, что способно заменить полноценный прием пищи. По словам гастроэнтеролога и диетолога Анны Бережной, «баклажаны в сочетании с орехами и овощами обеспечивают организм клетчаткой, растительными белками и антиоксидантами, а при правильном приготовлении не перегружают пищеварительную систему».

Ингредиенты (на 4 порции):

баклажаны продолговатой формы — 2–3 средних (около 600 г);

свежая морковь — 300 г;

болгарский перец — 150 г;

репчатый лук — 100 г;

чеснок — 3 крупных зубчика;

грецкие орехи — 100 г (1 стакан);

семена пажитника — 0,5 ч. л.;

молотый кориандр — 0,5 ч. л.;

рафинированное растительное масло — 100 мл;

морская соль — по вкусу;

зелень кинзы или петрушки — для украшения.

Пошаговое приготовление:

Для начала важно правильно подготовить овощи. Баклажаны тщательно вымойте, удалите плодоножки и нарежьте вдоль тонкими пластинами (около 4–5 мм). Посолите с обеих сторон и оставьте на 10 минут — это поможет убрать лишнюю горечь. После промокните бумажным полотенцем.

Разогрейте духовку до 200 °C. Каждый ломтик смажьте маслом и выложите на противень, застеленный пергаментом. Запекайте 10–12 минут до мягкости и легкой золотистой корочки. Это делает баклажаны пластичными и идеальными для сворачивания.

Пока баклажаны запекаются, займитесь начинкой. Замочите грецкие орехи в кипятке на 5–7 минут — это усилит вкус и уберет возможную горечь. Затем обсушите их.

На сковороде обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте мелко нарезанный перец и остатки баклажанов. Через несколько минут всыпьте натертую морковь, при необходимости добавьте немного масла. Тушите до мягкости — около 10 минут. Орехи измельчите до состояния крошки и добавьте к овощной смеси. Заправьте специями и чесноком, перемешайте. При желании можно немного перебить начинку блендером.

После того как баклажаны остынут, выложите по ложке начинки на край каждого ломтика и сверните в аккуратный рулетик. Уложите рулетики на блюдо рядами и уберите в холодильник минимум на 30 минут — они станут более плотными и насыщенными вкусом.

Перед подачей украсьте зеленью и по желанию сбрызните гранатовым соусом — он добавит кисло-сладкие нотки, подчеркивая вкус овощей.

Польза и универсальность

Это блюдо не только вкусное, но и полезное. В нем сбалансированы белки, жиры и углеводы, а благодаря отсутствию мяса и наличию орехов оно идеально подходит вегетарианцам и тем, кто придерживается поста.

По мнению нутрициолога Инны Хохловой, «грузинская кухня славится своими пряными и сытными закусками, а рулетики из баклажанов — отличный пример блюда с высокой питательной ценностью при минимальной калорийности».

Эти рулетики легко взять с собой на работу или пикник, они хороши как в теплом, так и в охлажденном виде. А главное — вкус настолько яркий и сбалансированный, что блюдо понравится даже тем, кто обычно равнодушен к баклажанам.