Забудьте про «Мимозу» и «Оливье»: вкуснейший салат с редькой и печенью — тренд 2025 года

Свежий, сытный и необычайно ароматный — салат с редькой и куриной печенью уже давно завоевал признание среди кулинаров, диетологов и ценителей домашней кухни. Несмотря на простоту приготовления, это блюдо не задерживается на столе дольше пары минут. По мнению гастроэнтеролога и диетолога Елены Корниловой, подобный салат идеально подходит для здорового рациона: «Редька стимулирует пищеварение, а печень — источник железа и витамина A. Это отличный тандем как для ужина, так и для праздничного стола».

Почему редька — главный ингредиент

Лучше всего использовать маргеланскую зелёную редьку — она обладает мягким вкусом и практически лишена характерной горечи. Такой совет даёт автор популярного Дзен-канала «Людмила Плеханова. Готовим вместе. Еда». Если зелёной редьки не оказалось под рукой, можно заменить её дайконом — он придаст более нежный вкус, но немного потеряется яркость.

Перед добавлением в салат редьку рекомендуется подготовить: натереть на корейской тёрке или нарезать тонкой соломкой, после чего замочить на 10 минут в холодной воде с щепоткой соли. Этот шаг помогает избавиться от лишней остроты и делает вкус сбалансированным.

Печень и овощи — правильная обжарка, максимум вкуса

На разогретой сковороде с двумя столовыми ложками растительного масла сначала обжаривается лук, нарезанный полукольцами. Как только он станет мягким и приобретёт золотистый оттенок, к нему добавляется морковь — нарезанная тонкой соломкой или натёртая на крупной тёрке. Овощи нужно обжаривать до появления карамелизированного аромата.

Затем приходит время главного белкового ингредиента — куриной печени. Её нарезают на небольшие кусочки и обжаривают вместе с овощами примерно 8–10 минут до полной готовности. Печень придаёт салату мягкость и насыщенность, делая его полноценным приёмом пищи.

Финальный аккорд: зелень, чеснок и майонез

Для свежести и аромата в салат добавляется измельчённая зелень — укроп и петрушка, а также чеснок, пропущенный через пресс. Все ингредиенты — редьку, обжаренные овощи с печенью, зелень и чеснок — аккуратно смешивают в глубокой миске. Для заправки используется всего 2 столовые ложки майонеза: этого достаточно, чтобы объединить вкус без лишней жирности. По вкусу добавляют соль и чёрный перец.

Подавая блюдо на стол, можно украсить его рублеными грецкими орехами. Они не только добавят хруст, но и повысят питательную ценность.

Ингредиенты (с граммовками):

Куриная печень — 300 г

Маргеланская редька — 300 г (примерно 1–2 штуки среднего размера)

Морковь — 1 шт. (около 200 г)

Лук — 1 шт. (150 г)

Чеснок — 2 зубчика

Укроп и петрушка — по 1 небольшому пучку

Майонез — 2 ст. л.

Растительное масло — 2 ст. л.

Соль, чёрный перец — по вкусу

Польза, вкус и универсальность

Салат получается не только вкусным, но и полезным: редька улучшает обмен веществ, печень насыщает организм железом и белком, а зелень придаёт свежесть и облегчает усвоение тяжёлых компонентов. Это блюдо одинаково уместно как в повседневном меню, так и на праздничном столе. Его можно подавать как тёплым, так и охлаждённым, и в любом случае — он исчезнет со стола за считаные минуты.