Лучшее лечо на зиму — по этому рецепту готовят даже в ресторанах: можно есть целыми банками

Лечо — традиционная овощная закуска, популярная в странах Восточной Европы, особенно в России, Венгрии и Болгарии. В сезон сбора перцев хозяйки активно заготавливают его на зиму, ведь вкус этого блюда способен напомнить о лете даже в самые морозные дни. Особенно ценятся рецепты с натуральными ингредиентами, где нет лишней химии и усилителей вкуса.

Одним из таких является лечо на томатном соке — насыщенное, ароматное и сбалансированное блюдо, в котором сладкий перец буквально раскрывается под действием кисло-сладкой томатной основы. Как рассказал эксперт по домашней гастрономии, шеф-повар Алексей Полунин, "лечо в томатном соке — это не просто заготовка, а полноценная овощная закуска, которую можно подавать к мясу, гарнирам или даже есть как самостоятельное блюдо".

Благодаря удачному соотношению ингредиентов, закуска получается нежной, но в то же время с ярким вкусом, который раскрывается с каждым кусочком.

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4 стандартные банки по 0,5 литра):

Сладкий перец (желтый, красный или микс) — 2 кг

Натуральный томатный сок (лучше домашнего приготовления) — 1 литр

Уксус 9% — 150 мл

Подсолнечное масло без запаха — 100 мл

Сахар-песок — 150 г

Соль (крупная, не йодированная) — 1 столовая ложка (примерно 25 г)

ПОДРОБНЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1. Подготовка перцев.

Сладкий перец тщательно промойте под проточной водой. Удалите семена и плодоножки, нарежьте мякоть крупными кусочками — так она лучше сохранит форму после термической обработки.

Шаг 2. Создание маринада.

В глубокой кастрюле соедините томатный сок, подсолнечное масло, соль и сахар. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы сахар и соль полностью растворились.

Шаг 3. Добавление перца.

Опустите нарезанные перцы в кипящий маринад. Варите около 5 минут, чтобы овощи слегка размягчились, но не потеряли структуру.

Шаг 4. Добавление уксуса.

Влейте уксус и готовьте ещё 2–3 минуты. Благодаря этому этапу заготовка приобретёт сбалансированную кислинку и долгий срок хранения.

Шаг 5. Консервация.

Разложите горячее лечо по предварительно стерилизованным банкам. Закатайте крышками, переверните вверх дном и укутайте в полотенце до полного остывания. Это обеспечит вакуум и улучшит сохранность продукта.

Шаг 6. Хранение.

Готовые банки лучше всего хранить в прохладном, тёмном месте — подвале или холодильнике. При соблюдении условий лечо сохраняет свежесть и вкус до 12 месяцев.

МНЕНИЕ ЭКСПЕРТА

По словам кулинарного эксперта Алексея Полунина, лечо на томатном соке имеет несколько преимуществ перед классическим рецептом с томатной пастой. "Томатный сок содержит меньше кислотности и добавок, поэтому вкус получается мягче, а консистенция — натуральнее. Это отличная альтернатива промышленным соусам", — подчеркнул шеф.