Хрустящие кабачки в кляре: вкуснейшая закуска исчезает со стола за минуты — жарьте сразу в 2 раза больше

Летне-осенний сезон — это не только пик пикников и вечерних посиделок на даче, но и настоящий праздник свежих овощей. Особое место среди них по праву занимает кабачок. Этот скромный, но крайне полезный и универсальный овощ давно стал основой десятков домашних рецептов, от рагу до оладий. Но есть одно блюдо, которое стабильно входит в топ закусок у россиян — жареные кабачки в хрустящем кляре с пикантным чесночным соусом.

По словам гастрономического эксперта и шеф-повара Лидии Кочетковой, кабачки в кляре — это «блюдо-трансформер»: они могут выступать как закуска, гарнир и даже самостоятельное блюдо. Их любят дети за мягкую текстуру, взрослые — за насыщенный вкус, а хозяйки — за простоту приготовления. И если вы думаете, что одной сковороды хватит, — лучше сразу удвойте порцию.

Как выбрать идеальные кабачки для жарки

Профессионалы рекомендуют использовать исключительно молодые кабачки весом до 100 граммов каждый. У них тонкая кожица, практически незаметные семена и высокая сочность. Нарезать их стоит кружочками толщиной около 5 мм — такая форма позволяет равномерно обжарить каждый ломтик до золотистой корочки, не превращая кабачки в кашу. Если кожура на ощупь кажется жёсткой, лучше удалить её овощечисткой.

Ингредиенты на 4–6 порций: точные граммовки и советы от эксперта

Для кабачков в кляре:

Молодые кабачки — 600–700 г (примерно 10–12 небольших плодов)

Куриное яйцо — 1 шт. (около 50 г)

Пшеничная мука — 45–50 г (примерно 3 ст. ложки с горкой)

Соль — 3–5 г (по вкусу)

Черный молотый перец — 1 г

Растительное масло — 100 мл для жарки

Для чесночного соуса:

Сметана 20% — 60–70 г (около 3 ст. ложек)

Чеснок — 2 зубчика (10–12 г)

Свежая зелень (укроп, петрушка) — 10–15 г

Соль — по вкусу

Пошаговое приготовление: как добиться хруста и сохранить сочность

Кабачки промойте под холодной водой, обсушите и нарежьте кольцами толщиной 5 мм. Если кожица грубая — очистите.

В глубокой тарелке взбейте яйцо с солью и перцем. Важно не взбивать до пены, иначе кляр получится жидким.

Каждый кружочек сначала обмакните в яичную смесь, затем обваляйте в муке. Излишки муки стряхните.

Разогрейте сковороду с маслом до средней температуры. Кабачки обжаривайте по 2–3 минуты с каждой стороны до хрустящей золотистой корочки.

Готовые кусочки выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.

Соус готовится просто: смешайте сметану, измельчённый чеснок, рубленую зелень и соль. Охладите минимум 20 минут для раскрытия аромата.

Секрет подачи и вкусовые вариации

Подавайте кабачки горячими, пока корочка остаётся хрустящей. Соус сервируйте в отдельной пиале. Это блюдо станет прекрасным дополнением к мясу, картошке или свежему домашнему хлебу. По словам Лидии Кочетковой, в кляр можно добавить щепотку куркумы или паприки — для более выразительного вкуса и цвета, а в соус — каплю лимонного сока или немного острого перца для легкой пикантности.

Почему кабачки в кляре стали дачным хитом

Этот рецепт уверенно удерживает позиции среди летней классики. Он прост в исполнении, не требует дорогих ингредиентов и вызывает восторг у всех, кто его пробует. В соцсетях хозяйки признаются, что готовят сразу двойную порцию — иначе хрустящие кабачки исчезают ещё до подачи на стол. А с добавлением соуса блюдо становится практически ресторанного уровня.