Готовьте не менее 20 банок: ароматный соус на зиму из помидоров и баклажанов — он вкуснее и полезнее лечо

Домашние заготовки снова в моде, особенно если речь идёт о насыщенных овощных соусах, которые можно подать и к пасте, и к мясу, и просто с хрустящим хлебом. Один из таких рецептов — соус из помидоров с баклажанами, насыщенный, густой и невероятно ароматный. Готовится он просто, но результат — как из итальянского ресторана.

По словам гастроэксперта и шеф-повара Дмитрия Чернышёва, «такой соус можно смело назвать универсальным: он заменяет кетчуп, подливу и выступает как полноценная закуска». Благодаря комбинации баклажанов и спелых томатов он обладает выраженным вкусом умами, который усиливается благодаря правильно подобранным специям.

Для большой партии рекомендуется готовить не менее 20 банок — запасы не задержатся надолго. К тому же в осенний сезон овощи особенно ароматны и стоят дешевле.

Ингредиенты (на ~10 литров готового продукта):

Спелые томаты — 2 кг

Баклажаны — 1 кг

Репчатый лук — 300 г

Болгарский перец — 2 крупных

Перец чили — 1–2 шт. (по вкусу)

Чеснок — 10 зубчиков

Паприка молотая — 2 ч. л.

Тмин или семена укропа — 1 ч. л.

Прованские травы — 2 ч. л.

Соль — 1 ст. л. (или по вкусу)

Чёрный молотый перец — 1 ч. л.

Подсолнечное масло — для жарки

Оливковое масло (extra virgin) — 1–2 ст. л. (по желанию)

Бальзамический уксус — 1 ст. л. (опционально)

Томатная паста концентрированная — 1–2 ст. л. (по желанию)

Как готовить:

1. Подготовка томатов.
Томаты нужно очистить от кожицы. Для этого обдайте их кипятком на 30 секунд, затем сразу опустите в холодную воду. Кожица легко снимается, а мякоть остаётся целой. Очищенные помидоры измельчите до пюреобразного состояния.

2. Обработка баклажанов.
Нарежьте кубиками, посолите и оставьте на 15 минут. Затем промойте и обсушите — это избавит от горечи и сделает текстуру мягче.

3. Обжарка лука и чеснока.
Лук нарежьте мелко или пробейте в блендере, то же самое с чесноком. Обжарьте до золотистого цвета на подсолнечном масле.

4. Добавление специй.
К луку добавьте молотую паприку, тмин и прованские травы. Немного прогрейте — специи должны «раскрыться».

5. Чили и болгарский перец.
Перцы нарежьте мелко и соедините с основной массой. При желании можно добавить только половину чили — для лёгкой остроты.

6. Основное тушение.
В кастрюлю выложите пюре из томатов, баклажаны, болгарский и острый перец. Тушите на медленном огне 30–40 минут, пока всё не станет мягким и ароматным.

7. Финальные акценты.
Добавьте томатную пасту, чтобы усилить вкус. За 5–7 минут до конца добавьте оливковое масло и бальзамический уксус — это придаст соусу итальянские нотки.

8. Блендер и консервация.
Превратите массу в пюре с помощью блендера. По желанию протрите через сито для более гладкой текстуры. Разлейте по стерилизованным банкам, пастеризуйте в кипящей воде 15–20 минут. Закатайте.

Экспертный совет

Как отмечает диетолог Анна Рогова, «овощные соусы без сахара и уксуса — это не только вкусно, но и полезно. Они сохраняют максимум витаминов и подходят даже для детского меню». А если заменить часть масла на томатную пасту, калорийность блюда существенно снижается.

Рекомендации по хранению и подаче:

Соус отлично хранится при комнатной температуре до 12 месяцев. Подавайте с макаронами, мясом или просто как дип-соус к лавашу. Зимой он особенно хорош — согревает и наполняет ароматом лета.