Нежная творожная запеканка с консистенцией чизкейка: не оседает и не трескается — как в лучших кафе

Воздушная творожная запеканка, напоминающая чизкейк по текстуре и вкусу, — это идеальный десерт или питательный завтрак, который легко приготовить даже тем, кто только начинает осваивать кулинарию. Кулинарный эксперт и фуд-блогер Наталья Смирнова поделилась проверенным рецептом и объяснила, как добиться идеальной консистенции, при которой запеканка не оседает, не становится сухой и буквально тает во рту.

По словам Натальи, главную роль играет правильный выбор творога. Она рекомендует использовать творог 9% жирности — он обладает мягкой, кремовой текстурой и придает запеканке ту самую нежность, за которую её часто сравнивают с классическим чизкейком Нью-Йорк.

Ингредиенты (на форму 20–22 см в диаметре):

Творог 9% — 700 г

Куриные яйца — 5 шт.

Сахар — 150 г (можно заменить 1–2 спелыми бананами для более полезной версии)

Ванильный сахар — 10 г или щепотка ванилина

Соль — щепотка

Сметана 20% — 200 г

Крахмал (кукурузный или картофельный) — 50 г

По словам эксперта, при желании можно варьировать пропорции в зависимости от размера формы, однако важно соблюдать баланс между жидкими и сухими ингредиентами, чтобы тесто не получилось слишком плотным или, наоборот, текучим.

Пошаговое приготовление

1. Подготовка творожной основы:
Творог предварительно перетирают или пробивают блендером, затем соединяют с сахаром, солью и ванилью. После этого добавляют желтки и сметану, а затем — крахмал. Получившуюся массу взбивают до полного исчезновения крупинок, добиваясь гладкой кремовой текстуры.

2. Работа с белками:
Белки отделяют от желтков и взбивают с щепоткой соли до устойчивых пиков. Это придаёт будущей запеканке ту самую воздушность и лёгкость.

3. Соединение масс:
Взбитые белки аккуратно вмешивают в основную массу, двигаясь лопаткой сверху вниз. Не перемешивайте слишком активно — иначе тесто может потерять структуру.

4. Формовка и выпечка:
Форму для запеканки смазывают сливочным маслом и присыпают мукой или манкой. Можно выстелить дно пергаментом. Готовое тесто выкладывают почти до краев формы — так запеканка лучше сохранит объём после выпечки.

5. Выпекают при температуре 170–180°C около 50 минут. После выключения духовки запеканку не вынимают, а дают ей постоять 10–15 минут с приоткрытой дверцей — это предотвращает резкое оседание.

По мнению диетолога Анны Васильевой, такая запеканка — отличная альтернатива классическим десертам: «Она богата белком, при этом легкоусвояема. За счёт умеренной жирности и минимального количества сахара блюдо подходит даже тем, кто следит за питанием».

Подача и вариации

Запеканка особенно вкусна в холодном виде, когда полностью остынет и стабилизируется. Её можно подавать со сметаной, вареньем, мёдом или нежной глазурью из сметаны и сахарной пудры. Наталья добавляет: «Я часто украшаю запеканку свежими ягодами или добавляю внутрь немного изюма, лимонной цедры или вяленой вишни — это придаёт дополнительную пикантность и аромат».

Также это блюдо отлично готовится в мультиварке — в режиме «Выпечка», с последующим остыванием прямо в чаше.