Вкуснейшая пицца за 20 минут: как горячая вода меняет правила — быстрый рецепт

Быстрое приготовление пиццы дома больше не миф — все, что вам нужно, это горячая вода и правильные пропорции ингредиентов. Благодаря необычному способу замеса теста на воде температурой около 50–55 °C, вы можете подать ароматную пиццу с хрустящей корочкой всего за 20 минут. Этот метод стал вирусным благодаря фуд-блогерам и получил одобрение от экспертов, таких как технолог по хлебопечению Ирина Чурина: «Горячая вода активизирует дрожжи быстрее и делает тесто более пластичным — отличный способ сэкономить время без потери качества».

В основе рецепта — простое, но необычное тесто, которое не требует длительной расстойки. В миске смешивают 130 граммов пшеничной муки с 7 граммами сухих быстродействующих дрожжей и полчайной ложкой соли. Затем вливают 240 мл горячей воды, температура которой должна быть близка к 55 градусам. Важно не превышать этот показатель, иначе дрожжи могут погибнуть. Как советует технолог, проверяйте температуру пальцем: если вы едва можете удержать его в воде пару секунд — она идеально подходит.

Через несколько минут к смеси добавляют ещё 260 граммов муки и столовую ложку оливкового масла. Тесто получается немного липким, но очень эластичным. Достаточно 3–5 минут вымешивания, чтобы масса стала податливой. Миску накрывают полотенцем, а тем временем разогревают духовку до 250 °C — это поможет добиться текстуры, как в дровяной итальянской печи.

Из указанного объема теста получается две тонкие пиццы. Делить его лучше руками, присыпав поверхность мукой. Мастера пиццы рекомендуют обходиться без скалки — так сохраняется воздушная структура основы, а само приготовление становится быстрее и чище.

Для начинки можно использовать томатный соус, нарезанный лук, свежие помидоры, маслины, сыр моцарелла и любые мясные ингредиенты. «Комбинируйте то, что есть в холодильнике — тесто универсально и подойдет под любую начинку», — говорит шеф-повар гастробара «Тесто и Соус» Елена Руденко. Дополнительный сыр сверху помогает добиться золотистой, ароматной корочки.

Первую пиццу выпекают 7–10 минут, пока готовится вторая. За это время тесто не успевает пересохнуть, а корочка остается хрустящей. Для второй основы можно варьировать ингредиенты: использовать меньше томатов, добавить острый перец или шпинат — блюдо раскрывается с новой стороны.

Готовую пиццу лучше подавать сразу — горячей и свежей. Если часть осталась, храните в холодильнике не более суток и разогревайте на сухой сковороде — так корочка восстановит свою текстуру. Эксперты также предупреждают: не стоит держать пиццу в духовке дольше 10 минут — велика вероятность пересушить корж.

Этот рецепт — находка для тех, кто не хочет тратить вечер на долгую готовку, но любит домашнюю еду с настоящим вкусом. Пицца на горячей воде — это быстро, вкусно и абсолютно реально в домашних условиях.