Ароматное лечо из перца и томатов: лучший рецепт по ГОСТу на зиму — вкусно, просто и без консервантов

Лечо — это не просто закуска, а настоящий вкус лета, который можно сохранить в банке на всю зиму. Благодаря классическому рецепту, основанному на советских стандартах ГОСТ, вы получите натуральный, насыщенный и полезный продукт, который станет отличным дополнением к любому блюду. Ароматная смесь из болгарского перца и спелых томатов — это кладезь витаминов и вкусов, который по достоинству оценят любители домашних заготовок.

Как отмечает кулинарный эксперт Наталья Кравченко, лечо по ГОСТу отличается сбалансированным вкусом и простотой приготовления:
«В этом рецепте нет лишнего — только натуральные ингредиенты и правильная термообработка. Такой продукт прекрасно хранится всю зиму, сохраняя вкус и текстуру овощей», — поясняет специалист.

Почему стоит выбрать именно этот рецепт лечо?

Лечо по классическому ГОСТу не содержит искусственных добавок и консервантов. Все компоненты доступны, недороги и обладают высокой питательной ценностью. Закуска подходит как для вегетарианцев, так и для тех, кто ищет гарнир к мясным блюдам.

Ингредиенты и точные пропорции:

Сладкий перец (болгарский) — 5 кг

Спелые томаты — 4 кг

Масло растительное без запаха — 250 мл (примерно 1 стакан)

Сахарный песок — 200 г (1 стакан)

Соль поваренная — 3 ст. ложки (около 60 г)

Уксус 9% — 2 ст. ложки (30 мл)

Пошаговое приготовление классического лечо:

1. Подготовка овощей

Сладкий перец тщательно промойте, удалите семена и нарежьте крупной соломкой (примерно по 1–1,5 см шириной). Томаты также вымойте, удалите плодоножки и измельчите до состояния пюре с помощью блендера или мясорубки.

2. Создание томатной основы

В эмалированной кастрюле соедините томатное пюре, растительное масло, сахар и соль. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, регулярно помешивая. Варите 10–15 минут, пока масса слегка не загустеет.

3. Добавление перца

Аккуратно выложите нарезанный перец в кипящую томатную массу. Убавьте огонь до среднего и варите 30 минут, периодически помешивая. Перец должен стать мягким, но при этом сохранить форму.

4. Завершающий этап

За 2–3 минуты до окончания варки добавьте уксус, тщательно перемешайте и снимите с огня. Горячее лечо сразу разложите по заранее простерилизованным банкам. Закатайте крышками, переверните вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания.

5. Хранение

Храните заготовки в тёмном прохладном месте. Срок годности — до 12 месяцев при соблюдении всех условий стерилизации и хранения.

Универсальность и польза лечо

Это лечо можно подавать в качестве самостоятельной закуски, использовать в качестве соуса к макаронам, добавлять в рагу, супы и блюда из мяса или курицы. Особенно актуально лечо в холодное время года, когда организму не хватает витаминов. Болгарский перец богат витамином С, а томаты содержат ликопин — мощный антиоксидант, способствующий укреплению иммунитета.

Как отмечают диетологи, лечо — это один из самых сбалансированных и полезных видов домашних заготовок, если соблюдать пропорции и не злоупотреблять сахаром.