Жареные кабачки и баклажаны: один трюк – и никакого лишнего жира на сковороде

Многие любители домашних блюд сталкиваются с одной и той же проблемой при жарке кабачков и баклажанов — овощи активно впитывают масло, становясь чересчур жирными. Это не только портит вкус, но и значительно увеличивает калорийность блюда. Однако профессиональные повара утверждают: есть простой и проверенный способ сделать обжарку максимально «здоровой» без потери вкуса.

По словам шеф-повара Алексея Горина, главную роль играет не только техника жарки, но и правильная подготовка овощей. Специалист рекомендует обращать внимание на толщину нарезки: чтобы кабачки и баклажаны не превращались в «масляные губки», их следует нарезать кружочками толщиной не более 3–5 мм. Такая форма позволяет овощам равномерно прожариться и сохранить структуру без излишней пропитки маслом.

Для приготовления хрустящей, но менее жирной корочки, понадобится простой кляр. На 2 средних кабачка или 1 крупный баклажан (примерно 500–600 г овощей) возьмите:

2 столовые ложки (примерно 20 г) пшеничной муки;

1 куриное яйцо;

соль по вкусу (0,5 ч. ложки);

специи — по желанию (например, сушёный чеснок, чёрный перец, паприка).

Сначала каждый ломтик необходимо обвалять в муке — она создаёт первую защитную оболочку, предотвращающую быстрое впитывание жира. Затем овощи следует окунуть в хорошо взбитое яйцо с добавлением соли и специй. Только после этого можно выкладывать их на хорошо разогретую сковороду с минимальным количеством масла — не более 1 столовой ложки (15 мл) на одну порцию.

Обжаривайте овощи на среднем огне до появления румяной корочки — примерно по 2–3 минуты с каждой стороны. Главное — не перегревать масло, чтобы избежать горечи и появления канцерогенов.

Как отмечает гастроэнтеролог Наталья Романова, такой способ приготовления позволяет сохранить максимум пользы от кабачков и баклажанов. В них содержатся витамины группы B, калий и клетчатка, важные для пищеварения. А минимизация количества масла делает блюдо более лёгким для желудка и снижает нагрузку на печень.

Таким образом, благодаря простым кулинарным хитростям, можно готовить любимые жареные овощи без лишней жирности, сохраняя их вкус, текстуру и пользу.