Кабачковые оладьи с сюрпризом: положите в тесто этот овощ — и будет вкусно и с хрустящей корочкой

Кабачковые оладьи давно стали классикой летнего меню в российских семьях. Однако даже опытные хозяйки сталкиваются с проблемой: блюдо выходит слишком водянистым, а вместо хрустящей корочки — мягкая, расплывчатая масса. Как добиться идеального результата и что добавить в тесто, чтобы структура оладий была плотной и аппетитной?

По мнению шеф-повара кулинарной школы «Вкус дома» Светланы Орловой, большинство ошибок при приготовлении этого простого блюда связано с избыточной влажностью кабачков. «Даже если тщательно отжимать тертые кабачки, в них всё равно остается много жидкости. А это значит, что при жарке тесто будет терять форму и впитывать масло», — объясняет эксперт.

Секретный ингредиент, способный кардинально изменить текстуру оладий, — это сырой картофель. Он не только впитывает лишнюю влагу, но и за счёт природного крахмала выступает отличным натуральным загустителем и связующим компонентом.

Ингредиенты для идеальных кабачковых оладий:

Кабачки — 2 шт. среднего размера (примерно по 200 г каждый)

Картофель — 1 крупный клубень (примерно 150–180 г)

Яйца — 2 шт.

Пшеничная мука — 4 столовые ложки с горкой

Соль и специи — по вкусу

Растительное масло — для жарки

Сначала необходимо натереть кабачки и картофель на средней тёрке. Овощи следует слегка отжать от сока, но не пересушивать. Добавьте к массе яйца, муку, соль и любимые специи — подойдут чёрный перец, сушёный чеснок, немного паприки или хмели-сунели.

Тесто должно получиться однородным, не слишком жидким. Разогрейте сковороду с растительным маслом и выкладывайте массу столовой ложкой, формируя небольшие лепёшки. Обжаривайте оладьи по 2–3 минуты с каждой стороны до появления золотистой корочки.

Эксперт рекомендует жарить оладьи на среднем огне, чтобы они прожарились внутри и не подгорели снаружи. Подавать лучше всего со сметаной, йогуртовым соусом или свежей зеленью.

Такой простой приём с добавлением картофеля делает структуру оладий более плотной, избавляя от клейкости и чрезмерной влажности, характерной для классических кабачковых рецептов. Блюдо получается не только вкусным, но и визуально привлекательным — с хрустящей румяной корочкой.