Вкуснейший салат на зиму: кабачки в томатном соусе с перцем и чесноком — вкусно, просто и недорого

На юге России сентябрь традиционно считается временем массовых заготовок. Именно в этот период рынки наполняются ароматными овощами нового урожая, и хозяйки стремятся сделать запасы на зиму, используя всё разнообразие доступных ингредиентов. Один из самых популярных и одновременно недорогих вариантов — салат из кабачков в томатном соусе. Простота приготовления, доступность продуктов и превосходный вкус делают это блюдо настоящим хитом домашней консервации.

Салат сочетает в себе нежность кабачков, насыщенность помидоров и сладость болгарского перца. А чеснок и уксус добавляют заготовке пикантности и обеспечивают хорошее хранение. Такая закуска идеально подойдёт к мясу, картофелю или кашам и не потеряет вкусовые качества даже после нескольких месяцев хранения.

Семейный рецепт, проверенный годами, передаётся из поколения в поколение. Ещё с детства многие помнят, как в доме витал аромат чеснока и перца, когда на кухне готовилась очередная партия салата. Сегодня, в эпоху быстрых решений, такие рецепты особенно ценятся — ведь они позволяют сэкономить время и средства, при этом радуя родных настоящим домашним вкусом.

Рецепт салата из кабачков в томатной заливке

Для приготовления вкусной и сытной заготовки на зиму потребуется:

Кабачки (очищенные и нарезанные) — 3 кг

Сладкий перец — 1 кг

Спелые помидоры — 1 кг

Чеснок — 7 зубчиков

Соль — 1,5–2 столовые ложки (по вкусу)

Сахар — 150 г

Уксус 9% — 120 мл

Растительное масло — 100 мл

Как приготовить

Кабачки тщательно вымойте, при необходимости удалите кожицу и нарежьте небольшими кусочками. Перец освободите от семян, нарежьте ломтиками. Помидоры разрежьте на 2–4 части. Все вместе с очищенным чесноком измельчите блендером или пропустите через мясорубку. В результате получится густая, ароматная овощная масса.

Эту массу переложите в большую кастрюлю с толстым дном. Добавьте соль, сахар, растительное масло. Перемешайте, доведите до кипения и варите на медленном огне 30 минут, периодически помешивая.

Затем добавьте нарезанные кабачки, аккуратно перемешайте и продолжайте варить ещё 20 минут. Влейте уксус, проварите ещё 5 минут — этот этап особенно важен для сохранности заготовки в течение всей зимы.

Закатка

Готовый горячий салат сразу же разложите по заранее простерилизованным банкам, плотно закрутите крышками. Переверните банки вверх дном и укутайте одеялом или полотенцем до полного остывания. Такая технология помогает сохранить вкус, плотность овощей и защитить заготовку от порчи.

Готовый салат из кабачков в томатном соусе не только украсит ваш стол, но и станет отличным дополнением к основным блюдам. При этом себестоимость заготовки остаётся минимальной, что особенно актуально в условиях роста цен.

Не упустите сезон! Пока овощи свежие и доступные — самое время пополнить домашние запасы.