Бакинский торт с грецкими орехами и сгущенкой: лучший рецепт из 90-х — как приготовить дома

Вкус детства, который не теряет популярности уже несколько десятилетий, возвращается на кухни любителей домашней выпечки. Бакинский торт с грецкими орехами — это десерт с историей, корнями уходящий в атмосферу теплых семейных вечеров конца 1980-х и начала 1990-х годов в Баку. Сегодня, по словам шеф-кондитеров, этот торт переживает настоящее возрождение интереса благодаря своей натуральности, насыщенному вкусу и простоте приготовления.

Вкус, проверенный временем

Бакинский торт — это сочетание воздушных ореховых бисквитов и нежнейшего масляного крема на сгущёнке. Особенность рецепта — в использовании молотых грецких орехов, которые придают коржам насыщенный, почти карамельный аромат и характерную текстуру. Торт удобно собирать вечером и оставлять для пропитки на ночь — это улучшает вкус и делает десерт особенно мягким.

«Ночная выдержка при комнатной температуре — это не просто кулинарный приём, а настоящий секрет мастерства. Коржи успевают "срастись" с кремом, и на утро получаете торт, который буквально тает во рту», — отмечает технолог-кондитер Лариса Чекалина, эксперт по традиционной кавказской выпечке.

Ингредиенты (на форму 24 см)

Яйца — 4 шт

Сахар — 200 г

Соль — щепотка

Масло сливочное (мягкое) — 50 г

Ванильный сахар — 1 ч. л.

Разрыхлитель — 1 ст. л.

Мука пшеничная — 200 г

Орехи грецкие (молотые) — 120 г

Для крема:

Масло сливочное (82,5%) — 200 г

Сгущённое молоко — 1 банка (около 380 г)

Ванильный сахар — по вкусу

Для оформления:

Орехи молотые — 50–60 г

Какао-порошок — 2 ч. л. (по желанию)

Как приготовить Бакинский торт дома

Разогрейте духовку до 180 °C. Застелите дно разъёмной формы пергаментом. Взбейте яйца с сахаром и щепоткой соли до устойчивой пены. Введите мягкое масло, ваниль, разрыхлитель, просеянную муку и молотые грецкие орехи. Перемешайте до однородности и разделите тесто на две части.

Выпекайте каждую часть по 15–18 минут до золотистого цвета. Остудите и аккуратно разрежьте коржи вдоль на два пласта — получится четыре слоя. Крем готовится путём взбивания мягкого масла со сгущённым молоком до воздушной текстуры.

Соберите торт, щедро промазывая каждый пласт кремом. Обсыпьте бока орехами. Верх можно покрыть шоколадным кремом (если добавить какао). Накройте торт и оставьте при комнатной температуре минимум на 8 часов.

Советы от экспертов

Профессиональные повара рекомендуют использовать только натуральные продукты без заменителей: настоящее сливочное масло, домашнюю сгущёнку и свежие орехи. Также важно не спешить при сборке — каждый слой должен быть равномерно пропитан кремом.

«Этот торт идеален не только к чаю, но и как праздничный десерт. Он обладает балансом вкуса: сладость сгущёнки уравновешена ореховой основой. Настоящая гастрономическая ностальгия», — говорит гастрономический обозреватель Александр Лебедев.

Вкус, который возвращается

Бакинский торт — это не просто десерт. Это часть кулинарной памяти целого поколения. Простота ингредиентов, понятная технология и узнаваемый вкус делают его фаворитом среди домашних рецептов. Попробуйте приготовить его дома — и вы поймёте, почему он остаётся любимым на протяжении десятилетий.