Вкуснейший пирог «Закусочный» с сыром и грибами: рецепт из СССР — вкуснее просто не бывает

Кулинарное наследие советской эпохи продолжает вдохновлять современных хозяек. Один из таких проверенных временем рецептов — пирог «Закусочный». Это блюдо сочетает в себе простоту приготовления, доступные ингредиенты и по-настоящему домашний вкус. Благодаря рассыпчатому тесту и насыщенной начинке с плавленым сыром, он остаётся любимым у многих поколений.

По словам шеф-повара и кулинарного блогера Елены Власовой, подобные пироги идеально подходят для семейных обедов или застолий. «Закусочный пирог — это не просто еда, это вкус из детства, который мгновенно вызывает ассоциации с мамиными или бабушкиными угощениями», — отмечает она.

Идеальное тесто: секрет рассыпчатой основы

Для создания правильной текстуры теста используется сливочное масло (200 г) и сметана (4 ст. ложки). К ним добавляется около 300 г муки и ½ ч. ложки соды, предварительно погашенной уксусом. Важно замесить тесто быстро, не перегревая его руками, и обязательно дать «отдохнуть» в холодильнике не менее 40 минут — это придаст выпечке нужную структуру.

Начинка с характером: плавленый сыр и грибы

Сердце пирога — его начинка. Она готовится из трёх крупных луковиц, 180 г шампиньонов и четырёх плавленых сырков (около 180 г). Лук нарезается мелкими кубиками и обжаривается до мягкости, затем к нему добавляются грибы и тушатся вместе около 7 минут. После остывания масса соединяется с тёртым сыром, тремя яйцами, солью и перцем по вкусу.

Сборка и выпечка

Тесто делится на две части — одна должна быть немного больше. Большая часть раскатывается и выкладывается в форму, формируя бортики. Внутрь кладётся начинка, затем пирог накрывается вторым пластом теста. Края плотно защипываются. Поверхность пирога надрезается для выхода пара, смазывается яичным желтком и отправляется в духовку на 40 минут при температуре 180 °C до появления золотистой корочки.

Как правильно подавать

По совету экспертов, пирог лучше подавать полностью остывшим. Остывшая начинка становится плотнее, а вкус — более насыщенным. Кроме того, пирог отлично хранится в холодильнике и на следующий день становится только вкуснее.

Такая выпечка — не просто рецепт, а настоящий гастрономический символ ушедшей эпохи. Он по-прежнему остаётся актуальным, радуя своей простотой и сытностью в каждом кусочке.