Вкуснейший торт «Молочная девочка» по новому рецепту: готовится за 1 час — нежный и тает во рту

Один из самых популярных тортов среди домашних кондитеров — «Молочная девочка» — получил обновлённую версию. Профессиональный кондитер поделилась улучшенным рецептом многослойного десерта, который идеально подойдёт как для уютного чаепития, так и для праздничного стола. Главное преимущество — простота приготовления и изысканный вкус, который буквально «тает во рту».

«Это один из тех рецептов, который всегда работает. Он прощает ошибки, быстро готовится и всегда выглядит эффектно», — рассказала эксперт по домашней выпечке, шеф-кондитер Анастасия Морозова.

Тончайшие коржи: секрет текстуры

В основе торта — классические молочные коржи, которые получаются тонкими, мягкими и эластичными. Для приготовления теста в глубокой миске соединяют:

530 граммов сгущённого молока;

3 свежих яйца;

щепотку соли.

Смесь взбивают миксером до однородности, после чего добавляют:

220 граммов просеянной пшеничной муки;

12 граммов разрыхлителя.

Муку вводят постепенно, перемешивая на низкой скорости, чтобы избежать комков. В конце добавляют 85 граммов мягкого сливочного масла (важно, чтобы оно было комнатной температуры, но не растопленное) и снова взбивают.

Получившееся тесто порционно (по 2 столовые ложки) выкладывают на силиконизированную бумагу, формируя круглые лепёшки диаметром около 16 см. Выпекают в предварительно разогретой духовке при температуре 180°C, режим — верх-низ, без конвекции. Через 7 минут, когда коржи приобретают лёгкий золотистый оттенок, их достают и остужают на решётке.

«Из этого количества теста выходит примерно 11 тонких коржей. Их можно заранее испечь и хранить: при комнатной температуре сутки, а в холодильнике — до трёх дней, прокладывая пергаментом», — уточняет Морозова.

Ягодная прослойка: натуральный вкус

Отличительной чертой обновлённого рецепта стала ягодная начинка, которая придаёт торту приятную кислинку и лёгкость. Для неё потребуется:

200 граммов холодного пюре из свежей или замороженной клубники и малины (в равных частях);

20 граммов сахара;

10 граммов кукурузного крахмала.

Ингредиенты смешивают в сотейнике и варят на среднем огне до закипания. После кипения держат на плите ещё 30 секунд, постоянно помешивая, до загустения. Готовую массу остужают, переливают в кондитерский мешок и убирают в холодильник минимум на час.

Крем на основе маскарпоне: стабильный и нежный

Для крема необходимо:

500 граммов жирных сливок (не менее 33%);

90 граммов сахарной пудры;

ванильный экстракт — по вкусу;

500 граммов маскарпоне.

Сливки взбивают до мягких пиков, затем вводят сахарную пудру и ваниль. Маскарпоне заранее размягчают лопаткой и добавляют к сливкам, смешивая на минимальной скорости до однородности.

Сборка торта начинается с коржа, на который наносят тонкий слой крема, затем — ягодная прослойка. Повторяют до последнего слоя. Готовый торт собирают в кольце, обёрнутом пергаментом, слегка прижимая каждый слой. Затем десерт накрывают пищевой плёнкой и отправляют в холодильник минимум на 6–8 часов для стабилизации.

Подходит для любого повода

По словам Морозовой, такой торт отлично подходит как для семейных ужинов, так и для праздников. Он легко адаптируется под вкусы — можно заменить ягоды, использовать шоколадный крем или добавить орехи.

«Это универсальный торт, с которым справится даже начинающий. А результат всегда радует — вкус яркий, текстура воздушная, оформление простое, но элегантное», — подытожила эксперт.