Хрустящая квашеная капуста в рассоле на зиму: бабушкин рецепт — лучше магазинной в 10 раз

Квашеная капуста — не просто традиционное русское блюдо. Это настоящий кладезь витаминов, доступный каждому в любое время года. Благодаря уникальной технологии естественного брожения, капуста сохраняет не только вкус, но и полезные свойства. А при правильной подготовке и хранении она может стоять в холодильнике до 12 месяцев, оставаясь сочной, хрустящей и ароматной.

Для тех, кто хочет повторить вкус из детства — хрустящую, чуть кислую капусту, как у бабушки в деревне, — предлагаем проверенный домашний рецепт с точными граммовками. Процесс не требует особых усилий, а результат обязательно порадует.

Ингредиенты на 3-литровую банку:

капуста белокочанная — 2,5 кг;

морковь свежая — 2 средние шт. (примерно по 100–120 г каждая);

чистая вода — 2 л;

соль (не йодированная) — 3 столовые ложки (с небольшой горкой — около 60 г);

сахар — 2 столовые ложки (примерно 40 г);

специи — 1 чайная ложка (смесь из семян укропа, черного перца, лаврового листа).

Пошаговый процесс приготовления:

Шаг 1. Подготовка капусты

Кочан капусты необходимо тщательно вымыть и удалить верхние грубые листья. Затем разрезать его на 4 части и нашинковать тонкой соломкой. Чем тоньше будет нарезка, тем более хрустящей получится капуста. Если есть шинковка — воспользуйтесь ею.

Шаг 2. Морковь — аромат и цвет

Очистите морковь, промойте под проточной водой и натрите на крупной тёрке. Морковь придаёт не только приятный вкус, но и насыщенный цвет, который делает капусту более аппетитной.

Шаг 3. Смешивание ингредиентов

Сложите капусту и морковь в большую миску, аккуратно перемешайте руками, слегка перетирая до появления сока. Переложите массу в стерилизованную трёхлитровую банку, хорошо утрамбовывая.

Шаг 4. Приготовление рассола

Вскипятите 2 литра воды. Добавьте 3 столовые ложки соли, хорошо размешайте и прокипятите ещё минуту. Затем полностью остудите рассол до комнатной температуры — это важно для правильного брожения.

Шаг 5. Заливка капусты

Осторожно залейте остывший рассол в банку с капустой. Убедитесь, что жидкость полностью покрывает овощи, доходя до самого дна. Можно слегка надавить ложкой.

Шаг 6. Ферментация

Поставьте банку в глубокую миску или тарелку — во время брожения может вытекать сок. Оставьте при комнатной температуре на 2–3 дня. Каждые 3–4 часа прокалывайте капусту деревянной палочкой до дна, чтобы выходил газ и капуста не горчила.

Шаг 7. Последняя заправка и хранение

На третий день аккуратно слейте весь рассол в кастрюлю. Добавьте сахар и специи, доведите до кипения и остудите. Верните ароматную жидкость обратно в банку с капустой. Закройте пластиковой крышкой и уберите в холодильник.

Совет:

Храните квашеную капусту при температуре от +2 до +5 °C. Она будет радовать вас круглый год — как самостоятельная закуска, ингредиент для щей, салатов или гарнира к мясным блюдам.