Забудьте про шарлотку: яблочный пирог «Три стакана» в 100 раз лучше и вкуснее — хит осени

Ароматная домашняя выпечка без теста и лишних хлопот? Это возможно. Яблочный насыпной пирог «Три стакана» — это десерт, который готовится почти без замеса, зато на вкус превосходит даже классическую шарлотку. Рецепт идеально подходит для осени, когда на рынке обилие свежих, сочных яблок. Хрустящая корочка, мягкая, насыщенная начинка, выразительный аромат — и всё это без яиц и миксера.

Главный секрет пирога — ледяное сливочное масло и особая послойная сборка. Благодаря этому десерт получается невероятно рассыпчатым, тает во рту и сохраняет форму даже без добавления жидкого теста.

Ингредиенты (на форму диаметром 22–24 см)

Яблоки (кисло-сладкие) — 1 кг
(очищенные от кожуры и сердцевины, натёртые на крупной тёрке)

Пшеничная мука — 1 стакан (250 мл), обязательно просеянная

Манная крупа — 1 стакан

Сахар — от 0,5 до 1 стакана, по вкусу
(если яблоки сладкие, лучше взять меньше)

Разрыхлитель теста — 1 ч. л.

Соль — 1/3 ч. л.

Сливочное масло — 150 г (обязательно очень холодное, из морозилки)

Лимонный сок — 1 ст. л. (по желанию, чтобы яблоки не потемнели)

Брусника или клюква — небольшая горсть (для лёгкой кислинки)

Сахар — 1 ст. л. для посыпки верха

Форма для выпечки — диаметр 22–24 см, дно застелить пергаментом или смазать маслом

Пошаговый рецепт яблочного насыпного пирога

1. Разогрейте духовку до 180°C.

2. В глубокой миске соедините сухие ингредиенты: манку, просеянную муку, сахар (кроме 1 ст. л.), соль и разрыхлитель. Полученную сухую смесь разделите на три равные части.

3. Яблоки быстро перемешайте с лимонным соком, можно добавить ягоды — они придадут дополнительную кислинку и аромат.

4. Достаньте охлаждённое сливочное масло из морозильника. На крупной тёрке натрите треть масла прямо на первый слой сухой смеси, равномерно распределите.

5. Выложите половину яблочной массы, слегка утрамбуйте. Сверху снова натрите треть масла, затем — второй слой сухой смеси. Повторите слой яблок, натрите оставшееся масло, и завершите всё последней частью сухой смеси.

6. Поверхность присыпьте отложенным сахаром — он карамелизуется при запекании и придаст аппетитную золотистую корочку.

7. Выпекайте в разогретой духовке около 40–45 минут, до появления румяной хрустящей корочки. Время может варьироваться в зависимости от духовки.

8. Важно! Дайте пирогу полностью остыть в форме, прежде чем вынимать. Только тогда он хорошо держит форму и не распадается при подаче.

Полезные советы

Если яблоки оказались чересчур сочными — аккуратно отожмите часть сока перед сборкой пирога. Холодное масло — ключ к рассыпчатой структуре, поэтому не пренебрегайте этим этапом. Также можно добавить немного молотой корицы для более насыщенного аромата. Подавайте пирог с чашкой чая, кофе или с ложкой густой сметаны — контраст текстур вас приятно удивит.