Вкусный и нежный шашлык дома: получится даже лучше, чем на мангале — все дело в маринаде

Приготовление настоящего шашлыка ассоциируется с дымом, жаром углей и природой. Но что делать, если нет возможности выехать на дачу или устроить мангал во дворе? Оказывается, приготовить сочный и ароматный шашлык можно и дома — в духовке или на сковороде-гриль. По вкусу он получится ничуть не хуже, чем тот, что жарят на открытом огне.

Расскажем, как сделать домашний шашлык по всем правилам, какие продукты выбрать, сколько их нужно, и что говорят эксперты о тонкостях маринования и жарки.

Выбор мяса: какой кусок лучше

По мнению эксперта по кулинарии и шеф-повара ресторана «Шашлычный двор» Максима Григорьева, идеальный шашлык получается из свежего мяса с небольшой прослойкой жира. Это может быть свиная шея, куриные бёдра без кости или телятина.

«Для домашнего шашлыка я бы рекомендовал использовать именно свиную шею — она одновременно сочная и мягкая. Главное — не пересушить при жарке», — отмечает специалист.

Идеальная граммовка для 4 порций:

Свинина (шея) — 1 кг

Лук репчатый — 300 г

Уксус 9% — 1 ст. ложка (по желанию)

Минеральная вода с газом — 100 мл

Соль — 1 ч. ложка

Чёрный молотый перец — 0,5 ч. ложки

Специи для шашлыка — по вкусу

Растительное масло — 2 ст. ложки

Правильный маринад: мягкость и аромат

Один из главных секретов вкусного шашлыка — маринад. В домашних условиях он ничуть не хуже, чем в классических рецептах. Маринуйте мясо минимум 3–4 часа, а лучше — на ночь в холодильнике.

Для дополнительной мягкости добавляют минеральную воду с газом: углекислота помогает размягчить волокна, делая мясо особенно нежным. Лук лучше нарезать кольцами и слегка размять руками, чтобы он пустил сок — это усилит аромат маринада.

Некоторые хозяйки добавляют уксус, но его следует использовать с осторожностью. Если переборщить, мясо может стать сухим.

Как готовить: духовка, сковорода или аэрогриль

Готовить домашний шашлык можно разными способами:

1. В духовке:
Нанижите мясо на деревянные шпажки, выложите на решётку, а под неё поставьте противень с водой (для сочности). Запекайте при температуре 200 °C около 35–40 минут, переворачивая каждые 10 минут.

2. На сковороде-гриль:
Разогрейте сковороду до максимума, жарьте кусочки без шпажек по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Затем накройте крышкой и готовьте ещё 7–10 минут на слабом огне.

3. В аэрогриле:
Выставьте температуру 180–200 °C и готовьте 25–30 минут, периодически переворачивая мясо.

Максим Григорьев подчёркивает, что даже в домашних условиях можно достичь эффекта «мангального» вкуса, если использовать жидкий дым или добавить в маринад копчёную паприку.

Подача: с чем подавать домашний шашлык

Готовое мясо лучше подавать с тонко нарезанным маринованным луком, зеленью, свежими овощами и соусом на основе томатов или граната. Отлично подойдёт и тонкий лаваш.

Эксперты советуют не хранить домашний шашлык более суток: даже в холодильнике вкус и текстура могут ухудшиться.